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型男主厨PK料理 中秋柚创意柚好吃

柚香马告焗烤海虎虾。(陈柏州/大纪元)

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【大纪元2019年09月12日讯】(大纪元记者林紫馨台北报导)中秋佳节到来,大啖烤肉之余,家家户户也一定都会必备中秋节良伴——柚子。吃不完的柚子别浪费,加点小巧思,便能转换成一道道可口美味的创意料理!

型男主厨PK中秋创意料理。
型男主厨PK中秋创意料理。(花莲县政府提供)

文旦柚是可久放耐储存的水果,即使过了中秋节后,其高营养价值也很适合当成餐桌上的水果,甚至在一般室温可以存放半年以上。果皮虽然变了,但它的甜味及果肉会变得更美味。

文旦柚的经济价值也非常高,可以延伸创造多元化产品,除了可以做成果汁、制成甜点、研发成柚子系列清洁产品外,柚子更可以拿来入菜!

型男主厨 过招创意料理

因为爱上台湾浓浓人情味,而成为“台湾女婿”的麦高乐(Martin MacLeod),曾任W饭店、台北新板希尔顿饭店的行政主厨,身为国际主厨,他讲究并珍惜食材背后的人与意义。他将柚子及“旦是柚何奈”的啤酒入菜,颠覆大家的味蕾。

此外,身为花莲各乡镇农会指导老师、蜗牛蔬食的主厨吴建国,在15年前,因为心中的一念善,投入素食料理。因为心中有善,他期许发挥厨艺,以顾客健康为出发点,这次他使用天然食材和丰富的料理变化,吸引更多人认识素食也有好味道。吴建国使用柚子及南瓜为主角,呈现出充满季节风的素食料理。

而甫获得2019两岸十大名厨,现任花莲翰品酒店的行政主厨林志雄,以花莲当地的食材搭配海鲜,再加上柚子的清香跟甜味,便成了一道美味可口的佳肴。

三位大厨将食谱无私公开,就是要让大家在家里,也能轻松用柚子入菜!

柚柚料理 大PK

柚香啤酒鸡腿排/麦高乐主厨

柚香啤酒鸡腿排。
柚香啤酒鸡腿排。(陈柏州/大纪元)

食材:

文旦柚1颗

奶油10毫升

橄榄油10毫升

带皮去骨鸡腿4只

蜂蜜15毫升

月桂叶2片

大蒜6片整颗烤过的大蒜

低钠原鸡高汤75毫升

文旦柚啤酒 1瓶

盐少许

现磨胡椒少许

香菜少许

栉瓜切片干煎

作法:

1.先将文旦柚绿色外皮与内层薄皮去除,留下果肉并挤压成汁,待最后使用。

2.将奶油与橄榄油加入煎锅,预热至中热火,放入鸡腿煎至双面金黄色。

3.加入蜂蜜、月桂叶、大蒜、啤酒,煮到水分抽干,再将原鸡高汤放入。

4.盖上锅盖用小火煮约30分钟,不时拨动一下鸡腿肉。

5.起锅前5分钟,加入文旦柚果肉及文旦柚汁,并以盐、胡椒调味。

6.用香菜铺盘。

7.并配上煎好的栉瓜,盛盘。

柚香金色藜麦卷/吴建国主厨

柚香金色藜麦卷。
柚香金色藜麦卷。(陈柏州/大纪元)

食材:柚肉300克

南瓜肉300克

绿豆沙100克

洛神原汁200克

糖100克

蛋3粒

美乃滋红藜麦太白粉紫菜片2张

柚香金色藜麦卷/吴建国主厨 。
柚香金色藜麦卷/吴建国主厨 。(陈柏州/大纪元)
柚香金色藜麦卷。
柚香金色藜麦卷。(陈柏州/大纪元)
柚香金色藜麦卷。
柚香金色藜麦卷。(陈柏州/大纪元)

作法:

1.南瓜肉切片炸过,压成泥后加盐、少许胡椒、味醂1匙、绿豆沙1匙、美乃滋1匙。

2.蛋3粒、水40克、红藜麦25克、太白粉10克搅拌成蛋皮。

3.洛神原汁200克、糖100克、味醂10克、煮开放凉泡柚子肉浸泡6小时。

4.南瓜馅包进蛋皮加柚肉、紫菜片、美乃滋,成卷后完成。

柚香马告焗烤海虎虾/林志雄主厨

柚香马告焗烤海虎虾/林志雄主厨。
柚香马告焗烤海虎虾/林志雄主厨。(陈柏州/大纪元)

食材:

新鲜海草虾1只约100公克

吉安芋头丁15公克

新城地瓜丁15公克

瑞穗文旦柚20公克

光复马告3公克

康宝美白玉汁30公克

乳酪丝18公克

芋心番薯15公克

柚香马告焗烤海虎虾/林志雄主厨。
柚香马告焗烤海虎虾/林志雄主厨。(陈柏州/大纪元)
柚香马告焗烤海虎虾。
柚香马告焗烤海虎虾。(陈柏州/大纪元)

作法:

1.草虾开背拿掉虾肠,放入蒸热的芋头丁及蒸熟的地瓜丁,加入新鲜剥好的柚子肉。

2.马告剁碎(若没有可用柠檬汁代替)加入康宝美白玉汁中制成特制焗烤酱,挤在鲜虾上面,最后放上乳酪丝。

3.放入烤箱用200度烤至金黄色后即完成。◇

责任编辑:芸清

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