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文旦入糕饼 中秋柚香好滋味

使用柚子制作成糕饼。 (农委会农粮署提供)

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【大纪元2019年08月15日讯】(大纪元记者施芝吟台北报导)中秋佳节将至,亲朋好友团聚赏月、享用月饼、烤肉等,已是国人欢庆中秋不可或缺的重要元素。农委会农粮署、中华民国糕饼商业同业公会全国联合会等,辅导业者将文旦的甜、润、甘等特色,融入各式月饼及糕点内,创造清爽口感。

农粮署与国内糕饼业者合作,以文旦为食材开发20多种产品。
农粮署与国内糕饼业者合作,以文旦为食材开发20多种产品。(施芝吟/大纪元)
中秋节脚步接近,也是柚子的重要产季,农委会农粮署与文旦产业策略联盟、中华民国糕饼商业同业公会全国联合会、台湾连锁加盟促进协会合作,特别举办“柚见中秋、预见幸福”活动,推广农产品。
中秋节脚步接近,也是柚子的重要产季,农委会农粮署与文旦产业策略联盟、中华民国糕饼商业同业公会全国联合会、台湾连锁加盟促进协会合作,特别举办“柚见中秋、预见幸福”活动,推广农产品。(农委会农粮署提供)

农粮署长胡忠一表示,全台湾文旦栽种面积4,200公顷,去年风调雨顺丰产,产量达7.8万公吨,今年开花期比较不顺,比去年减产约一成,估计产量为7.1万公吨,因产量较少,预估价格较去年稍贵。

他说,依产区特色可分为三大产区:

中南部:文旦栽培历史最悠久,果肉口感绵密甜度高,喉韵佳易回甘,主要产地为台南市麻豆区、云林县斗六市、嘉义县竹崎乡;

东部:文旦果肉细嫩Q弹,汁多味美,主要产地为花莲县瑞穗乡、宜兰县冬山乡、花莲县玉里镇、台东县东河乡;

北部:文旦外型较为肥润丰满,香味浓郁,甜中带酸,品质优良,主要产地为新北市八里区、苗栗县西湖乡。

挑选文旦:

胡忠一建议民众挑选文旦时,以果形呈梨形,表皮光滑、油胞细致,果重400至600公克,有沉重感且底部开阔为最佳。选购后可立即尝鲜,或放置通风处,经过数日辞水(俗称“消水”)后,果肉质地将会更柔软细致,甜度也会再提升。

美味的台湾文旦。
美味的台湾文旦。(农委会农粮署提供)

他表示,今年因大果较多,预先收购作加工,今年特地与糕饼业者合作,运用柚子做食材,研发20多种产品,即日起开放网路预购,所有产品在“农业易游网”上都有,欢迎民众预购。

柚见奇想布雪烧 口感清爽

久久津乳酪菓子手造所推出季节限定商品,曾获得十大伴手礼首奖的“布雪烧”。它是一款法式小点,在日本又称之为空气感蛋糕蓬松柔软的蛋糕。

久久津乳酪菓子手造所技术总监黄威达。
久久津乳酪菓子手造所技术总监黄威达。(施芝吟/大纪元)

今年首度推出柚子口味,技术总监黄威达表示,这次限量新品是突发想的,吃完很惊艳,因此命名为“柚见奇想”。

茉莉金柚饼(右)、御皇金沙酥(左)。
茉莉金柚饼(右)、御皇金沙酥(左)。(施芝吟/大纪元)
 茉莉金柚饼(上)、御皇金沙酥(下)。
茉莉金柚饼(上)、御皇金沙酥(下)。(施芝吟/大纪元)

他说,将柚子汁结合巧克力,再加入内馅中,有清香优雅的柚子味;研发遇到困难是柚子汁加入巧克力时一定会分离,必须在一定温度内才能结合。由于新品仅取用柚子汁,皮的部分则是制成“茉莉金柚饼”,将白色果肉拌入豆馅中,吃起来也有柚香味。

柚让我心动 你的爱似火

元明商店以爱心做为饼的外型,搭配百层的传统太阳饼,饼皮,点缀一点白芝麻,麦芽混着切碎的柚子内馅,咬下后层层酥脆的口感,从内而外散发出柚子的清甜,以及些微的白芝麻香,口齿间弥漫一股淡淡果香。

柚心饼(左)、火心饼(右)。
柚心饼(左)、火心饼(右)。(施芝吟/大纪元)

此外,业者也推出火龙果口味,同样是爱心外型,百层酥香加入火龙果汁,微暗红的粉色,混搭金黄色的饼皮,来呈现螺旋渐层,酥皮内也包裹着混合柚子内馅的乳酪麦芽,微甜中散发出淡淡的果香,清澈的香气让滋味变得甜而不腻。

微笑香蕉饼 幸福点心

柚子是台湾中秋节的季节才有的特有水果,哈克大师菓子工坊取柚子果皮加工蜜制后,与地瓜泥、白凤豆等食材调煮成清爽馅料,制成无饼皮的“柚见中秋”。其最大特色是月饼没有饼皮,调整内馅直接敲膜做出月饼造型,起初没办法成型,尝试30、40次,约4个月时间,最后请教日本师傅才研究出口感好、外型美观的商品。

微笑香蕉
微笑香蕉(施芝吟/大纪元)
柚见中秋月饼。
柚见中秋月饼。(施芝吟/大纪元)

以台湾特产香蕉为研发主题,选用南投集集的山蕉,经自然熟成散发出浓浓果香后,与麦芽、冬瓜、砂糖等食材熬煮成香蕉馅,再做成香蕉外型糕点。

将柚子汁与巧克力结合,制成布雪烧,口感清爽。
将柚子汁与巧克力结合,制成布雪烧,口感清爽。(施芝吟/大纪元)

金黄柚皮干 润喉有纤维

长松食品公司则是推金黄柚皮干礼盒,选用彰化二水大白柚所制,柚皮果干口感Q弹、清香芬雅,无论口含或入茶,都能完整呈现柚皮多层次的香氛清甜。严选柚子皮精心制成,吃得到果香纤维,来一颗“Hen解腻”。

使用柚子制作成糕饼。(农委会农粮署提供)

柚香筷子饼干。
柚香筷子饼干。(施芝吟/大纪元)

鲜味珍食品铺在中秋期间也推柚香筷子饼,以柚香皮先以糖蜜渍,加入筷子饼材料中,呈现出清香的柚皮味,与乳香融合清雅。◇

责任编辑:芸清

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