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【大纪元5月1日讯】经济部标准局公布市售熟咖啡豆有二成被检验出含有赭麹毒素，卫生署食品卫生处长陈树功说，赭麹毒素是天然的霉菌毒素，存在于谷物和青咖啡豆中，喜欢自己冲泡研磨咖啡的民众，应将咖啡豆或咖啡粉储存于干燥环境中，以免受潮，注意保存期限，如此可将安全疑虑降到最低。
陈树功表示，赭麹毒素和黄曲毒素类似，是一种天然的霉菌毒素，为Aspergillus属或Penicillium属霉菌所产生的二级代谢产物，赭麹毒素A具有肾脏毒性，可能导致畸胎性、免疫毒性及致癌性，更潜在有基因毒性，可能引起肾癌和肝癌， 国内对于赭麹毒素并无相关卫生标准，目前讨论中的草案为超过五单位（μg／kg），然而也有专家学者认为太过严苛，应定于二十（μg/kg）较为适当，现阶段仍无统一标准。
卫生署药物食品检验局两年前即研究建立赭麹毒素的检验方法，并针对市售产品进行调查，总计分别抽取榖类早餐食品五十七件及咖啡四十四件，前者有二十二件、后者十九件检出赭麹毒素，检出率为三成八及四成三，高于经济部标检局发布的二成一检出率，但含量皆低于五单位（μg/kg）
陈树功说，赭麹毒素低于五单位（μg/kg）为安全值，保存良好、未开封的加工商品应不致有安全顾虑，不常喝咖啡的民众，不妨直接选择现成的即溶咖啡，或选择罐装咖啡，较能隔绝水汽。
喜欢自己买研磨咖啡粉或买咖啡豆回家研磨的人，必须特别注意保存环境，可分装到密封罐中，千万不要放太久，过期宁可丢弃，以免影响健康。(http://www.dajiyuan.com)
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