【大纪元7月23日讯】自由时报记者冯亦宁╱台北报导
摄影╱记者台大翔、陈俊良 、黄柏荣
准备一顿晚餐要花多少时间？15分钟，绰绰有余！
白天上班，晚上煮饭似乎成了大部分职业妇女每日功课。但说实话，有多少女性在下班后还有时间跟精力进厨房和柴米油盐奋斗？曾经有个职业妇女说：“幸福，就是回家之后已经有煮好的饭菜出现在餐桌上。”
可见每天准备三餐已经成了职业妇女的恶梦。做饭有没有投机取巧的方法？有！只要踏进超级市场，买些熟食，回家热一热，只消15分钟，色、香、味俱全的大餐也会出现在你家餐桌。
超市熟食区虽业绩虽仅占1成左右，但其潜在的便利性、集客力等优势却不容小觑，也因此，越来越多超市及卖场开始重视这一块市场。
走进超市，不难发现，过去以“小菜”为主的超级市场越来越重视“主菜”的地位，除了花生、雪菜百页、日式味增、渍物之外，越来越多堪称主菜的烤鸡、蹄膀、东坡肉纷纷登上超市熟食的舞台，逢初一十五需要拜拜的时候，有些超市还会推出整只的鸡、鸭、鱼呢！
太平洋SOGO百货超市课课长张秀如表示，越来越多家庭以夫妻两人外出上班为主要结构，超级市场也发展出独特的“熟食文化”，提供职业妇女更方便且多样的选择。
熟食在超级市场的坪数不高，通常占整个超级市场面积的3.5～10%，但创造出来的成绩却非常惊人，太平洋SOGO超市的“乐膳”每日营业额约在3万元上下，到了周末假日更上冲单日业绩6万元。
【趋势一︰知名餐厅进驻】
大叶高岛屋本部担当组长林静芬说，目前超级市场里的熟食区有越来越多选择与知名餐厅合作，Jason’s超市里就有蔡万兴、咖喱工坊；顶好超市则有台畜、梅龙镇；City Super的 乃家是欣叶餐厅所创立的品牌、壹To Go属于远东饭店，餐厅转来做熟食经营，消费者已有一定的熟悉度。
除了与餐厅结合，微风超市以自营熟食区深受消费者欢迎。微风超市副课长张德玉强调， 为了不让消费者担心，出现在熟食区的主菜大多是生鲜货架上没有的食材，只有调味料等成品部分有可能是超市内有贩售，猪脚、肋排都是超市生鲜货架没有进的东西，也不必担心是用超市里头卖相不佳或卖不出去的食材制作。
张德玉进一步指出，熟食区没卖完的食物都不会留隔夜，为了保持熟食鲜度，超市内的冷气温度不但比卖场低，更将在年底为熟食区加上透明罩，进一步对食品卫生把关！
【趋势二︰大菜取代小菜】
喜欢逛超市的人，一定发现，超市前后已被美食围绕，除了美食街，在外围或超市的中岛区，熟食专柜面积不断扩张，不管规模或形式都摆脱了以往“超市熟食＝凉拌小菜”的形象，每到下班时间或假日，熟食区挤满了点菜的家庭主妇，蔚为现代超市买菜奇观。
微风广场、SOGO超市、Jason’s在超市中心的中央岛状区块都设置了熟食区域，顶好超市的美丽华旗舰店和SOGO超市的乐膳则选择让熟食摊位放在一入门最外圈，并靠近水果区，让消费者可以买完熟食接着买水果区。
林静芬指出，熟食生意最兴隆的时刻当属下班时段，经常有主妇们前来买菜，过去主妇们较依赖凉拌小菜，现在购买主菜的比例已经占5成左右，业绩还有向上攀升的趋势。
超市外围的外卖菜则离超级市场结账处很近，大多包围着超级市场设置，远企City Super、大叶高岛屋、SOGO超市、美丽华购物中心都可见这样的摊位。
【趋势三︰主菜2-3 百元／一道】
微风广场超市课副课长张德玉分析，消费者要求超级市场必须是“美食超市”，亦即在“安心、卫生、健康”的标准之外，还要好吃，因此对这些前来购物的主妇来说，价格已不是唯一考量。太平洋SOGO百货超市课课长张秀如非常同意这样的说法，她进一步指出，很多婆婆妈妈告诉她：“贵一点没关系，好吃就好！”
超市的主菜很贵吗？其实也不会，大多数超级市场卖的主菜或小菜都是以每100g计价，依使用食材不同从30～100元不等。平均买条鱼约250元左右，德国猪脚每只约280～320元。
顶好超市的梅龙镇甚至还有送小菜的好康，平日买主菜送1～2样小菜，晚上八点过后因用膳人数减少，为了促销，有时小菜会送更多，主菜也会有折扣。
City Super公关陈丽如算盘一拨说，City Super里的“壹To Go”菜色全由远东饭店里的自助餐壹Cafe供应，柜里不但有热主菜，还有甜点，平均客单价大约200～300元，五星级的水准，可是消费却很平价。
盐烤鲭鱼
哪里买：City Super乃家
价格：80元
特色：台湾四面环海，所以台湾人特爱吃鱼，乃家的黄师傅说，盐烤鲭鱼虽然作法简单，只用到新鲜的鲭鱼加上盐味稍微烤一下，不过因为鲭鱼肥美新鲜，所以成为限量人气商品，每日只供应十几条，超过八点之后通常都买不到
牛蒡鸡肉卷
哪里买：SOGO忠孝本馆B2超市
价格：75元／100g
特色：以较瘦鸡肉包裹着新鲜蔬菜和牛蒡的和风牛蒡鸡肉卷，虽然不是每天出菜，但是只要端出来展示，当天一定在六点之前全部销售一空。
葱鲫鱼
哪里买：顶好超市美丽华旗舰店
价格：100g／80元
特色：江浙菜里的葱鲫市鱼虽然外观不甚美丽，入口的香酥却是一级棒！这儿的鲫鱼跟店里卖的一模一样，连骨头都酥了，而且买鲫鱼还送小菜喔！
天香醉鸡
哪里买：大叶高岛屋及新光三越A8地下楼丽致坊
价格：350元（一腿一翅 )
特色：这道菜是亚都丽致天香楼行政主厨曾秀保的拿手好菜，也是大叶高岛屋地下一楼最畅销的菜色。阿保师傅以拿手的江浙杭州菜烹调手法制成，不在乎耗时费工，因此严选皮薄肉多汁的鸡肉加上香醇绍兴酒烹煮入味，夏天冰凉凉的吃，味道更棒。
德国猪脚
哪里买：微风广场超市
价格：每只280元
特色：试吃率最高的德国猪脚不但外皮很脆，QQ的口感也让人觉得一再回味！而且，这里的猪脚便宜又大只，看着服务人员在大块砧板上切肉，肚子就咕噜咕噜叫了起来！
鲣鱼生鱼片
哪里买：顶好超市美丽华旗舰店
价格：时价
特色：中岛水产店长超推荐的鲣鱼生鱼片有弹性又不油腻，是这个季节最经济实惠又好吃的选择。
| 东坡肉(图片来源:自由时报) |
东坡肉
哪里买：大叶高岛屋及新光三越A8地下楼丽致坊
价格：170元（真空包 )370元（陶盅 )
特色：这道菜不但是亚都丽致饭店的人气外卖菜，在丽致坊也有很棒的销售成绩。
东坡肉的作法在保师傅口里非常容易，事实上在家里很难做出相同的味道，保师傅的东坡肉入口即化，原因就在杭州菜不但制作精细，且多重煨的火候功夫，以绍兴酒慢慢烧，并以糖、酱油上色，保师傅建议，在家吃的时候最好采隔水加热，就能重现原味。
盐烤鲭鱼
哪里买：SOGO忠孝本馆B2超市
价格：80元／100g
特色：超市课课长张秀如表示，乐膳的鱼不但销量好，每逢初一、十五还会针对需要拜拜的家庭推出“有头有尾”的全鱼。
