【庆团圆幸福年菜】日式年菜–日式扬物

材料：

大明虾1只、鲜香菇2朵、鸿喜菇40g、茄子1片、青椒2片、红椒1片、地瓜1片、玉米笋1条、莲藕1片、黄椒1片、紫苏1叶。

调味料：

A：面粉300g、玉米粉30g、蛋黄1粒、冰水600ml 。

B：富味乡白芝麻酱适量、富味乡有机芝麻仁少许。

作法：

1明虾去壳、去除肠泥，留下头尾。

2将调味料A调匀成面糊。

3锅中倒入富味乡冷压芝麻油，烧至180 ℃，将所有材料一一沾裹面糊，入锅油炸至金黄香酥，捞起，沥干油，排盘。

4将调味料B装入味碟，与日式扬物一同上桌即可。

★炸虾时低筋面粉需加入冰块以防起筋，使成品外观不佳。

★炸蔬菜时浓稠度需比炸虾还浓，会比较好炸。

指导老师:陈嘉谟

资料提供:高雄餐旅学院 @

(http://www.dajiyuan.com)