【庆团圆幸福佳肴】鲜虾汁附面疙瘩

材料：

A： 面粉100g 　马铃薯泥80g 　鸡蛋1粒　鲜奶15cc 　豆蔻粉1小匙

B： 草虾12 只　洋葱丁20g 　西芹丁20g 　红萝卜丁10g 　芦笋片20g 　番茄糊2小匙　面粉2大匙　白兰地50cc 　福华牌鸡汁汤宝1大匙　月桂叶2片　鲜奶油50cc。

调味料：

盐2小匙 胡椒粉1/2 小匙

作法：

1、将材料A混匀，揉成面团，静置松弛后，切小丁，烫熟备用。

2、芦笋片烫熟冰镇，草虾剥壳，虾仁另用少许盐、胡椒及白酒腌，虾壳烤干备用。

3、热锅，先放入蔬菜丁炒软，接着放入番茄糊，将酸味炒掉后，再放入面粉及烤干虾壳一同炒香。

4、倒入白兰地，待酒精挥发后，放入高汤及月桂叶，煮至浓稠，过滤加入，鲜奶油拌匀即可保温备用。

5、腌好的虾仁擦干，用富味乡黑麻油热锅干煎至熟备用。

6、先将面疙瘩放入盘中，再依序淋上适量虾汁、放上虾仁、淋上少许鲜奶油，最后放上芦笋片即可。

★为避免汤汁褐变，虾壳用约100～150 ℃烤干即可。

★酱汁可随高汤的比例制作浓汤或酱汁。

指导老师：陈嘉谟

资料提供：高雄餐旅学院@

(http://www.dajiyuan.com)