【大纪元7月29日讯】(大纪元记者王虹纽约报导)应友人邀请﹐去位于新泽西哈德逊(Hudson)河边的松岛餐厅 (Matsushima)进晚餐。在曼哈顿乘上去新泽西富特李 (Fort Lee)方向的公交车﹐过了林肯隧道不远﹐沿着哈德逊河前行﹐曼哈顿的喧嚣被远远的甩在后面。大约半个小时的车程﹐我们在水边站(Edgewater)下车﹐有名的日本市场Mitsuwa也在这里﹐松岛餐厅就在该市场的后面。
松岛餐厅是一栋两层具有日本传统风格的建筑﹐依河边而建﹐飞起的屋檐下两个苍劲的汉字“松岛”跃入视野﹐简单的花圃和绿地环绕餐厅﹐隔岸便是曼哈顿林立的高楼大厦﹐景色别有一番情趣。
走入餐厅﹐餐厅经理乔治出来迎接﹐乔治是一位30岁上下的年轻人﹐带着日本民族特有的彬彬有礼﹐用标准的英语欢迎我们的到来。
在二楼一个靠窗的餐桌坐下﹐曼哈顿的城市景观和哈德逊河上的船只尽在眼底。乔治委为道来﹐向我们介绍日本料理的艺术。日本料理讲究材质的新鲜﹐尽量少用佐料﹐以保持蔬菜﹑肉类和海鲜原来特有的风味。日本基本的调料品有味噌﹐酱油﹐乌醋﹐海盐﹐和日本清酒等。
上来的头台是开胃菜﹐有姜汁蟹肉饺子(Kani Shoga Dango))和松岛烧茄子(Nasu Tataki)。姜汁蟹肉饺更向中国菜肴烩海鲜丸子﹐丸子的馅是细致的猪肉和白鱼泥混合而成﹐上面浇上蟹肉姜汁﹐口感软嫩﹐味道清淡。松岛烧茄子则别具风味﹐茄子在热油中快炸一下﹐立刻取出﹐拌上松岛厨师特别配制的酱油﹑醋和海盐﹐上面配上萝卜菜牙﹑切得细细的小葱和辣椒 ﹐清爽可口。乔治介绍﹐这道菜是一年前设计的一道新菜﹐刚出来就非常受欢迎﹐现在已经成为菜单中的固定菜式。
主菜是日式烤牛排﹑大虾和蔬菜(Hibachi Steak)。松岛餐厅的牛肉有两种﹐一种是美国饲养的品种﹐一种是日本九洲地区的佐贺或鹿儿岛饲养的黑毛牛。日本产的牛肉是专门从日本空运美国的﹐油花均匀分布在牛肉中如大理石的花纹。日本牛肉的售价16美元一盎司比美国牛肉贵很多倍。厨师只是用海盐﹐新鲜磨碎的黑胡椒和少许清酒进味﹐直接将腌过的牛肉在烧热的铁板上烤制。端上来的烤肉带着微微的焦黄﹐看上去不油腻。乔治特别介绍﹐因为日本牛肉的这一特点﹐日本牛排烤到中等熟最好吃﹐如果太生﹐均匀分布的油花未熟味道不好。吃第一口的时候最好不沾任何额外的调料﹐这样才能品尝出牛肉的原汁原味。按照乔治的方法品尝﹐的确不同﹐第一次体会到烤肉也可以有清淡的口味。
大虾则特别新鲜﹐虾肉微甜的味道和富有弹性的肉质令人印象深刻。乔治介绍﹐拨过皮的大虾在冰水中洗净﹐用海盐和清酒处理后放入塑料袋冷藏。这样处理的大虾不会失去水分﹐也不会让虾肉失去弹性。
再上来的是烤智利鳕鱼(Chilean Sea Bass Saikyo Yaki)﹐雪鱼是一种深海鱼﹐鱼肉脂肪含量很多。这款菜是将智利雪鱼捈抹上西京味噌在冰箱中腌制4至5天﹐烤之前﹐将多余的味噌洗掉﹐再放入烤炉烘烤。这道菜微甜﹐有淡淡的味噌香味﹐肉质细致﹐鱼香四溢。
最后上来的是冷面。冷面看上去采用的是一般超市都可买到的细面干﹐煮熟后﹐放入冰水中凉过﹐捞出后放入木盒﹐上面配以海苔﹐随三种酱油调制的佐料沾食。第一次了解日式冷面的吃法﹐很是好奇。虽然简单﹐但是味道不错﹐和整套菜肴清淡的风格一致。
松岛餐厅似乎与曼哈顿的一些日本餐厅不同﹐没有普通日本铁板烧餐厅做秀一样的热闹﹐和弥漫餐厅的烟熏火燎的味道。乔治介绍﹐松岛餐厅的主厨Osamu Suda从日本料理学校毕业﹐在日本很多著名的餐厅工作过﹐积累了20年的丰富经验﹐来美后在日餐业又工作了20年。他的理念是坚持日本传统料理风格﹐希望客人能够欣赏纯正的日本料理。
在松岛进晚餐的感受是轻松和享受﹐不仅是味觉的﹐也是视觉的。这里既适合生意人款待客户﹐也适合家庭聚会 ﹐更适合浪漫的情人共进晚餐。与曼哈顿的高档日本餐厅相比﹐松岛餐厅的价格适中﹐午餐一客在$12到$16．5之间﹐普通8盎司的烤牛排$35。松岛餐厅地址﹕595 River Road, Edgewater, NJ 07020﹔电话﹕(201)945-9450。
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