【大紀元3月24日報導】（中央社記者程啟峰高雄24日電）攝氏320度的柴火窯烤出手工薄皮披薩，獨特的香脆好滋味，一上桌就令人食指大動，擄獲消費者的味蕾，也贏得好口碑，業者下個月將在高雄巨蛋商圈開分店，以饗饕客。
國立高雄餐旅學院與業界產學合作，去年10月在高雄市中正三路開了一家義大利美食坊，主打高雄獨家「柴火窯烤披薩」，經常高朋滿座，每逢假日更是一位難求。
門口擺著鎮店之寶「我很燒」的火窯爐，加上原木製的說明板，頗引人矚目，內部開放式廚房，師傅製作窯烤披薩過程可一覽無遺，拉近與消費者的距離。
師傅現桿麵皮、放置配料，再熟練地將披薩送進窯裡柴燒，不到5分鐘，一盤烤得酥脆的薄片披薩出爐，以檜木盤盛裝，餅皮烤得酥脆不乾澀，加上餅皮背部因窯烤而呈現不同層次顏色，一上桌就讓人食指大動。
由於是產學合作的餐廳，店內員工一半以上都是高餐旅的學生或校友，店長李權修也是高餐旅的校友，雖退伍不到2年，卻能獨當一面。
負責這項產學合作專案的高餐旅西餐廚藝系副教授陳寬定說，店內有10多名員工都是他的學生，他們都很能幹，學以致用下很快就上手。下個月底高雄巨蛋二店也是複製本店模式，但新店裡座位較多。
陳寬定指出，這個高雄獨家多層工法精心打造的披薩窯烤爐，使用柴火烘烤，能保持窯內溫度在攝氏320度以上，以高溫封鎖食材香氣，加上手工揉製的脆餅皮，令披薩散發淡淡的燻香，兼具酥脆與Q彈，口口都令人回味無窮。
他說，使用檜木盤盛裝披薩一面可保溫，一面也可吸收剛出爐披薩的水蒸氣，若放置在磁盤則會因凝結水蒸氣出水，影響披薩餅皮的香脆口感。
他又說，窯烤披薩餅皮背面是有層次的，與坊間一般披薩速食店電爐烤出來的餅皮背面顏色一致有所不同，散發淡淡的燻香及以攝氏320度高溫封鎖食材香氣，口感更勝電爐烤的披薩，很多客人嚐過以後，都不想再吃坊間的披薩，因為價格差不多，口感、食材及滋味卻差很大。
陳寬定曾任台北希爾頓大飯店西餐副主廚，曾拿下多項中外美食展金牌，有金牌廚師美譽。
他表示，窯烤披薩是由台北希爾頓飯店（現台北凱撒大飯店）引進的，加上他個人的改良，並加上以檜木盤上桌的創意，不僅國人愛吃，老外也讚不絕口，為提升消費者用餐環境品質，下個月底要再開分店，同樣主打窯烤披薩。
