【廚娘香Q秀】大腸蚵仔麵線

材料：

蚵仔4兩

大腸適量

香菜適量

蝦皮適量

紅麵線適量

紅蔥頭適量

柴魚片適量

地瓜粉5大匙

水3杯

去肉骨頭適量

八角2粒

米酒1大匙

太白粉水適量

蒜泥適量

洗大腸：

醋1大匙

鹽適量

調味料：

糖、鹽、醬油、香油、胡椒粉適量

做法：

1.骨頭去血水後，以小火熬煮至白色高湯，約一小時。

2.大腸若未處理過，可以用麵粉或醋加鹽清洗。清洗大腸內部時，先用手將大腸往外翻一小部分，再利用長筷將大腸其餘部分外翻去油。去油後再翻回正面以清水洗淨。

3.鍋中裝兩大碗水煮大腸，加八角2顆、米酒1大匙，陶鍋須煮1小時，快鍋約40分鐘。起鍋前加1大匙醬油色澤會更漂亮。切0.5公分備用。

4.紅麵線泡水10分鐘，再用剪刀將泡軟的麵線剪短。

5.水中加少許醋將蚵仔洗淨並瀝乾水分。蚵仔裹上地瓜粉後，放入滾水中燙至蚵仔成透明即可撈起。

6.香菜切末、紅蔥頭切末備用。

7.起油鍋爆香紅蔥頭和蝦皮，紅蔥頭浮起就可熄火，熄火後加調味料稍微攪拌，再將高湯倒入鍋中，然後加柴魚片繼續熬煮至香味出來。香味出來後放紅麵線，將紅麵線煮熟，再邊加太白粉水，邊攪勻至適當黏稠度，熄火。

8.最後在煮紅麵線的鍋中加入蚵仔、大腸，食用前可依個人喜好加上蒜泥和香菜。

小秘訣：

1.熬高湯的骨頭也可以用雞骨頭代替，但不建議用大骨頭熬湯，因為大骨湯的味道較濃稠，容易把蚵仔麵線的味道搶走。

2.爆香紅蔥頭和蝦米時一定要用鏟子多翻攪，特別是鍋邊溫度較高容易焦掉，所以人千萬不要走開喔！@* (http://www.dajiyuan.com)