麵糰材料：
中筋麵粉250克
酵母粉3克
溫水125克
泡打粉3克
餡料：
高麗菜半斤
梅花絞肉半斤
蔥適量
調味料：
醬油適量
麻油3克
鹽5克
胡椒粉適量
香菇調味料適量
麵粉水：
水10，中筋麵粉1的比例
做法：
1.將中筋麵粉倒入和麵的鋼盆中，把麵粉中間做出一個洞（四周是麵牆），洞中加28-30℃溫水、酵母粉和泡打粉，所有材料攪拌均勻，一邊攪拌一邊加水，如果麵糰會黏手可加一點麵粉。用手搓揉麵糰，直到麵糰光滑，接近耳垂的柔軟度即可。
2.把麵糰揉成圓形後，用濕布蓋上，讓麵糰發酵30分鐘。
3.等待麵糰發酵時，處理餡料食材。高麗菜、蔥切末後，加入調味料，然後順時針攪拌至有黏性，再把餡料甩一甩增加Q度。
4.麵糰發酵30分鐘後打開濕布，用手指在麵糰上戳個洞，洞不會回縮，表示發酵已經完成。兩手沾點麵粉，將麵糰切割成2-3份，搓成長條後切塊（每塊約20克）。
5.在砧板上撒上手粉，用手將一塊塊小麵糰壓成扁平狀麵皮。再將扁平狀麵皮擀成邊緣薄、中間略厚的水煎包麵皮，然後再加手粉，使麵皮不會黏在砧板上。
6.一張水煎包麵皮約放入一湯匙內餡，然後以左手大拇指按肉餡，右手將麵皮邊往上拉邊做縮口動作，再將集中的麵皮慢慢旋緊、往下按壓，整形後準備放入油鍋。
7.鍋中油不需太多否則吃起來太油膩，油熱後將煎包擺入鍋中，記得煎包之間要保持距離，因為煎包還會發酵變大，以中火煎包子到底部變黃，轉小火加入麵粉水。麵粉水高度約到包子的一半，蓋上鍋蓋燜約18-20分鐘，看汁快收乾時撒上一些白芝麻，汁完全收乾即可熄火，盛盤。
小秘訣：
1.成功的麵糰有三個要素叫「三光」，那就是面盆光，手淨光，麵糰光。
2.麵糰發酵的溫度約在室溫28-30℃。天冷時，可以利用麵盆隔水加熱法，將水溫維持在28-30℃。一般的情況，發麵的時間差不多是30分鐘，但天熱時，時間就不需要那麼長，這時用目測判斷麵糰漲到比原來大2倍，就OK了。
3.天氣熱時，餡料容易出油水，沒關係可以先將餡料放進冰箱冷藏，確定要包後再拿出來，就可以輕鬆上手。喜歡吃韭菜餡的朋友，可以把高麗菜換成韭菜，隨家人喜好做變換。至於水煎包的形狀，更可以自由發揮創意喔！再給你一個建議，如果餡料剩的太多還可以改包水餃，不過千萬不要用水煎包的麵皮來做水餃喔！@* (http://www.dajiyuan.com)
