韓國人喜歡吃晾乾的明太魚和魷魚。特別是在冬季，這兩種吃法是韓國的專利。不久前過年的時候，紐約的朋友來見面，要出去吃飯，他說一般的韓國餐都吃過，我絞盡腦子也想不出合他口味的韓國餐，最後去了新澤西的「德壽宮」餐館。拿到菜譜，他看圖點紅紅的辣醬炒魷魚。我說這個菜太普通，他說沒吃過。於是點了韓式辣醬炒魷魚。他吃的特別香，一個勁的說好吃。韓式辣炒魷魚是韓國人最普遍吃的料理，在韓國家庭飯桌上，在待客酒席上，是不可缺少的菜餚，辣中帶甜的味道正刺激食慾，可稱是超級下飯菜和下酒料。也許我沒有太注意它的原因，是到美國後不常吃這道菜，我們也漸漸融入了西方文化；還有在韓國吃的遍數太多了，不覺得稀奇。
我知道家裡和外邊餐館常見的幾種魷魚料理方法，如：辣炒魷魚、鐵板魷魚、辣烤魷魚、魷魚蘿蔔湯等，但是在網上搜索時才發現，料理方法竟然多達7百多種。在韓國魷魚的吃法可以歸結為：生吃、晾乾、炒、烤、燙、燉等。不僅是吃法多樣，還有在傳統的韓國人結婚儀式上，新郎方的有福之人在臉上帶著干魷魚面具，背上函箱子（裝著婚書和禮單的箱子叫函箱子）在新娘家門口進行「賣函」的儀式。可以說，魷魚深入到韓國人的飲食、生活、文化當中，成了不可缺少的一部分。
魷魚富含鈣、磷、鐵等元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含的多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。魷魚性味酸平，珍美；能益氣壯志，通婦女月經，能入肝補血，入腎可滋水強志。但脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。記得當年生活在首爾的時候，我太太在路攤上買了兩包石頭烤白魷魚爪吃，吃的那麼香，她曾患缺血，身體自然反映需要吃，看來健康百藥在於飲食。
在韓國，90%以上的魷魚加工成干魷魚，系海產八珍之一，消費量很大，主要用干魷魚絲，做辣烤，或是發泡後用紅辣椒爆炒。干魷魚與其他海鮮乾貨一樣，為了方便保存由新鮮魷魚經過加工干制而成。在顏色上，鮮魷魚呈白色而干魷魚呈淺粉色，表面有白霜。與鮮魷魚不同，干魷魚是不能直接烹飪成菜的，必須要經過發泡，使其重新吸收水分最大限度的恢復魷魚原有的鮮嫩、鬆軟狀態。像魷魚等蛋白質高的乾貨多採用鹼水漲發，其原理是蛋白質在鹼性溶液中能輕度變性，使干魷魚體內肌肉纖維的結構發生變化，有利於鹼水的滲透和擴散。
這裡介紹韓國辣醬炒魷魚的做法，如果有興趣在家裡做，興許您會得到家人的讚美！如果沒時間，週末到韓國館點上一道辣醬炒魷魚，筆者推薦愛迪生市金門超市後邊的「德壽宮」餐館，他們做的辣醬炒魷魚很正宗。
辣醬炒魷魚DIY
主料：
鮮魷魚（正宗韓國料理，多用魷魚爪），洋蔥，青椒，胡蘿蔔，高麗菜，韓國辣醬（韓國、中國超市均有賣），黑胡椒粉，鹽少許，糖稀或白糖，白芝麻，韓國雞精，蔥姜蒜末。高麗菜和胡蘿蔔可用不可用，任您選擇。加入的青菜量不多於魷魚的一半為好。
烹飪方法：
1． 先把魷魚去除內臟和墨水洗乾淨，再去除棕色表皮，切成吃起來方便的大小。切的形狀可以隨意，做條狀或打花刀做魷魚卷。
2． 洋蔥、青椒，高麗菜，和胡蘿蔔切片，就可以了。加的菜類有所不同，但是辣醬炒魷魚必須有洋蔥和青椒。準備蔥姜蒜末。
3． 鍋內盛水，滴入幾滴料酒，或放幾片姜和蔥，燒開，將魷魚快速汆燙一下，變白色就立刻撈起，空干水分。汆燙的時間不要太長，主要是為了去除腥味。
4． 鍋內倒入適當油，燒熱後，放入蔥姜蒜煸幾秒鐘炒出香味，然後放入洋蔥塊，繼續炒香，馬上放入焯好的魷魚、高麗菜、胡蘿蔔，再加入韓國辣椒醬，翻炒均勻。
5． 調至慢火，放入鹽，糖稀，雞精，胡椒粉翻炒均勻，然後再放青椒絲炒熟。
6． 最後撒上白芝麻就可以出鍋了。
注意：炒魷魚的時間不要過長，否則容易炒老，影響口感！
