韩国人喜欢吃晾干的明太鱼和鱿鱼。特别是在冬季，这两种吃法是韩国的专利。不久前过年的时候，纽约的朋友来见面，要出去吃饭，他说一般的韩国餐都吃过，我绞尽脑子也想不出合他口味的韩国餐，最后去了新泽西的“德寿宫”餐馆。拿到菜谱，他看图点红红的辣酱炒鱿鱼。我说这个菜太普通，他说没吃过。于是点了韩式辣酱炒鱿鱼。他吃的特别香，一个劲的说好吃。韩式辣炒鱿鱼是韩国人最普遍吃的料理，在韩国家庭饭桌上，在待客酒席上，是不可缺少的菜肴，辣中带甜的味道正刺激食欲，可称是超级下饭菜和下酒料。也许我没有太注意它的原因，是到美国后不常吃这道菜，我们也渐渐融入了西方文化；还有在韩国吃的遍数太多了，不觉得稀奇。
我知道家里和外边餐馆常见的几种鱿鱼料理方法，如：辣炒鱿鱼、铁板鱿鱼、辣烤鱿鱼、鱿鱼萝卜汤等，但是在网上搜索时才发现，料理方法竟然多达7百多种。在韩国鱿鱼的吃法可以归结为：生吃、晾干、炒、烤、烫、炖等。不仅是吃法多样，还有在传统的韩国人结婚仪式上，新郎方的有福之人在脸上带着干鱿鱼面具，背上函箱子（装着婚书和礼单的箱子叫函箱子）在新娘家门口进行“卖函”的仪式。可以说，鱿鱼深入到韩国人的饮食、生活、文化当中，成了不可缺少的一部分。
鱿鱼富含钙、磷、铁等元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含的多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。鱿鱼性味酸平，珍美；能益气壮志，通妇女月经，能入肝补血，入肾可滋水强志。但脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。记得当年生活在首尔的时候，我太太在路摊上买了两包石头烤白鱿鱼爪吃，吃的那么香，她曾患缺血，身体自然反映需要吃，看来健康百药在于饮食。
在韩国，90%以上的鱿鱼加工成干鱿鱼，系海产八珍之一，消费量很大，主要用干鱿鱼丝，做辣烤，或是发泡后用红辣椒爆炒。干鱿鱼与其他海鲜干货一样，为了方便保存由新鲜鱿鱼经过加工干制而成。在颜色上，鲜鱿鱼呈白色而干鱿鱼呈浅粉色，表面有白霜。与鲜鱿鱼不同，干鱿鱼是不能直接烹饪成菜的，必须要经过发泡，使其重新吸收水分最大限度的恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态。像鱿鱼等蛋白质高的干货多采用碱水涨发，其原理是蛋白质在碱性溶液中能轻度变性，使干鱿鱼体内肌肉纤维的结构发生变化，有利于碱水的渗透和扩散。
这里介绍韩国辣酱炒鱿鱼的做法，如果有兴趣在家里做，兴许您会得到家人的赞美！如果没时间，周末到韩国馆点上一道辣酱炒鱿鱼，笔者推荐爱迪生市金门超市后边的“德寿宫”餐馆，他们做的辣酱炒鱿鱼很正宗。
辣酱炒鱿鱼DIY
主料：
鲜鱿鱼（正宗韩国料理，多用鱿鱼爪），洋葱，青椒，胡萝卜，高丽菜，韩国辣酱（韩国、中国超市均有卖），黑胡椒粉，盐少许，糖稀或白糖，白芝麻，韩国鸡精，葱姜蒜末。高丽菜和胡萝卜可用不可用，任您选择。加入的青菜量不多于鱿鱼的一半为好。
烹饪方法：
1． 先把鱿鱼去除内脏和墨水洗干净，再去除棕色表皮，切成吃起来方便的大小。切的形状可以随意，做条状或打花刀做鱿鱼卷。
2． 洋葱、青椒，高丽菜，和胡萝卜切片，就可以了。加的菜类有所不同，但是辣酱炒鱿鱼必须有洋葱和青椒。准备葱姜蒜末。
3． 锅内盛水，滴入几滴料酒，或放几片姜和葱，烧开，将鱿鱼快速汆烫一下，变白色就立刻捞起，空干水分。汆烫的时间不要太长，主要是为了去除腥味。
4． 锅内倒入适当油，烧热后，放入葱姜蒜煸几秒钟炒出香味，然后放入洋葱块，继续炒香，马上放入焯好的鱿鱼、高丽菜、胡萝卜，再加入韩国辣椒酱，翻炒均匀。
5． 调至慢火，放入盐，糖稀，鸡精，胡椒粉翻炒均匀，然后再放青椒丝炒熟。
6． 最后撒上白芝麻就可以出锅了。
注意：炒鱿鱼的时间不要过长，否则容易炒老，影响口感！
