【大紀元2011年12月20日訊】30、40年代間神州大地上掀起了一場驚心動魄的大遷徙。當時在印尼一戶祖籍廣東梅縣的華裔家庭裡，一個年輕的獨子梁綿發隔著浩瀚的南海，仍然抑制不住血液裡隨著國土上對日抗戰狼煙四起而翻騰。在「十萬青年十萬軍」的時代裡，他突破家裡的反對回到國內參加抗戰，英俊挺拔、儀表堂堂的他獲得挑選進入空軍官校，成為受特別培訓的的空軍飛官。
隨著戰爭局勢，嫁給梁綿發的安徽姑娘潘良霞在烽火連天中，隨著戰爭在廣裘的土地上四處流離。她到了河南吃了綠豆丸子，到了四川吃到了麻辣涼粉；她心裡暗忖著若把辣味稍稍去掉一點，但保持麻辣的濃厚香味，是否會更爽口？在軍隊裡每天吃的白饅頭，她也想，是不是把饅頭用香葱和蛋炒一下，滋味會更美呢？
梁綿發與潘良霞。（梁承麒提供）
在汗水、淚水和血水交織的漂移中，她嚐到了各個地方的菜餚；在最偉大與最卑微、最傷痛與最蒼涼的近代歷史一幕幕開展時，這位飛官妻子不動聲色地用味道記錄了她在戰爭中的顛沛生活。
隨著1949年的大撤退，潘良霞隨先生來到台灣，住在屏東空軍眷村中，一住就是18載熱鬧豐富的歲月。眷村裡家戶雞犬相聞，左鄰右舍親如姐妹，來自不同省藉的外省人家庭把中國川、徽、浙、湘、粵、蘇、魯各地經典菜餚在眷村中融為一爐；在眷村那個物資缺乏，但精神卻非常富滿的氛圍下，中國各地經典菜餚結合台灣小吃口味，在各個眷村媽媽的巧手下，將平凡的食材化為一道道融合南北、簡單樸實、口味多變、又親切美妹的佳餚，眷村菜也從此自成一系。
潘良霞的兒子梁承麒從小在眷村長大，他廿餘歲時在台北永康街經營進出口貿易生意，公司的隔壁是一家餐廳；有天他心血來潮下買了這家餐廳，買下後他開始犯愁，未經營過餐廳的他第一時間向梁媽媽—潘良霞—求救。
英挺的梁綿發獲選進入空軍後，被派到美國、俄羅斯等地接受先進飛機培訓，梁承麒記得小時爸爸幾乎都不在家中，家裡全靠梁媽媽操持。（梁承麒提供）
連夜梁媽媽開出了40餘道菜單，並且在廚師做菜時以電話遙控廚師抓選不同食材的份量。就這樣，梁承麒在左邊廚師抓菜，右邊廚師炒菜，他站中間聽梁媽媽電話指導，結果餐廳生意大好，客人開始大排長龍。
「以前我都以為我媽媽只會打麻將，那時候才知道我媽媽超會做菜，而且還是做菜的天才！很多食物她只要吃過後，就能精準地知道用了什麼食材、每種食材的用量，而且她還會自己改良，改成更好吃的口味。」梁承麒說。
梁媽媽家後來全家移民美國洛杉磯，梁父在籌組「大鵬聯誼會」時操勞過度而去世，梁媽媽頓失生活重心。梁承麒看在眼裡，想起梁媽媽的做菜天份，於是慫恿梁媽媽開家餐廳，以便多活動筋骨，於是1981年開張了「媽媽家」。
「本來我是想幫媽媽，讓她動一動，誰知道最後是變成是她幫我。」梁承麒2006年從泰國來美後，改以「梁媽媽家」為名開另家餐廳而大受歡迎，有一位客人一週7天去了14次，連梁承麒都替他擔心會不會吃得太重覆；許多吃遍各地美食的明星也是「梁媽媽家」的座上客，包括徐乃麟、童安格、洪金寶、康康、袁惟仁、林宥嘉、王彩樺等。在台灣以「忠字號」經營眷村美食的王偉忠姐姐王蓉蓉也來到「梁媽媽家」用餐交流。
梁綿發空軍官校學弟、前台灣行政院長唐飛（後右一）伉儷與梁媽媽潘良霞（前排）在「梁媽媽家」餐廳內合影。（梁承麒提供）
2008年美國遭逢金融風暴，許多餐廳關門，梁承麒卻逆勢操作，2009年開了第二家，2010北上灣區在庫伯蒂諾開了北加第一家「梁媽媽家」，當時店門口大排長龍，客人排上一個小時是常有的事。今年9月15日至10月30日的45天內他又新張南加2家分店、及北加2家分店。12月又再新開列治文（Richmond）分店，至今共有15家分店。
梁承麒這種開分店的速度頗有乃父之風—開店如開飛機般一飛沖天，一般人開餐廳從裝潢、找廚師領班、到食材的準備料理都可能要花上好幾星期，他卻在房子簽租約交屋後以最快的速度開店，他目前最快的記錄是爾灣（Irvine）店三天，其次是密爾比達（Milpitas）環球廣場分店7天。
「我們開店能這麼快有兩個秘訣，一個是我們有中央廚房，所以分店的食物料理能馬上獲得最大的支援，而且能確保各分店的口味和品質；另一個是我們的經營團隊，我有一個高中同學、一個國中同學是我的團隊，都是從小玩在一起的夥伴，大家非常有默契，還有兩個從紐約來、有多年交情的朋友在團隊裡，大家感情很好，即便只是電話交待一件事，就方方面面都可以完成得非常妥當。」
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炒饅頭、酸江豆炒肉、蒜苗牛筋是梁承麒在店裡最喜愛的菜餚之一。（攝影：楊少玉／大紀元） |
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在南北加州之外，「梁媽媽家」在紐約也有一家分店，是梁承麒的表侄子Brian曹所開。Brian畢業於著名的美國餐飲學院（CIA），在紐約高級西餐廳工作四年後，有次去亞洲旅遊時路過加州，他自個兒暗地裡跑到表叔梁承麒的店裡吃了一圈後就一聲不響走人。回去後，他馬上向老板提出辭呈，再回北加「梁媽媽家」中央廚房受訓兩個月，然後就在紐約開東岸的第一家分店。因為Brian受過西式料理專業訓練，使他在紐約的「梁媽媽家」發揮融合中西的料理創意，「Brian作雞絲涼麵時，淋醬汁的手法很像法式料理，很有特色。」梁承麒說。
對於「梁媽媽家」的規劃，梁承麒說，目前15家分店都是直營，未來若有適合的合作條件，他也會接受加盟。他也想積極物色暸解眷村文化的員工到「梁媽媽家」店內工作，他說：「這樣顧客來店裡用餐時，就可以在食物之外，暸解這一段歷史和眷村料理的來龍去脈。」
此外，梁承麒對於傳承眷村文化也有著一份理想，「梁媽媽家」每個分店裡都有一面牆掛著許多照片，牆上女子秀美溫婉，男子健朗挺拔，還有無數架空軍戰機盤旋在空中或牆角，化約了大時代的故事於一角。王偉忠在台灣推動眷村文化，他製作的電視劇《光陰的故事》更帶動了眷村熱，和王偉忠家有30多年交情的梁承麒則在美國以眷村美食，讓海外華人從一碗眷村牛肉麵嚐到了眷村那無比溫暖的人情味。「我知道有很多眷村媽媽還有很多私房好菜，如果這些媽媽願意的話，可以教我們怎麼做，讓我們把眷村的故事源遠流長地傳下去。」
