【大纪元2011年12月20日讯】30、40年代间神州大地上掀起了一场惊心动魄的大迁徙。当时在印尼一户祖籍广东梅县的华裔家庭里，一个年轻的独子梁绵发隔着浩瀚的南海，仍然抑制不住血液里随着国土上对日抗战狼烟四起而翻腾。在“十万青年十万军”的时代里，他突破家里的反对回到国内参加抗战，英俊挺拔、仪表堂堂的他获得挑选进入空军官校，成为受特别培训的的空军飞官。
随着战争局势，嫁给梁绵发的安徽姑娘潘良霞在烽火连天中，随着战争在广裘的土地上四处流离。她到了河南吃了绿豆丸子，到了四川吃到了麻辣凉粉；她心里暗忖着若把辣味稍稍去掉一点，但保持麻辣的浓厚香味，是否会更爽口？在军队里每天吃的白馒头，她也想，是不是把馒头用香葱和蛋炒一下，滋味会更美呢？
梁绵发与潘良霞。（梁承麒提供）
在汗水、泪水和血水交织的漂移中，她尝到了各个地方的菜肴；在最伟大与最卑微、最伤痛与最苍凉的近代历史一幕幕开展时，这位飞官妻子不动声色地用味道记录了她在战争中的颠沛生活。
随着1949年的大撤退，潘良霞随先生来到台湾，住在屏东空军眷村中，一住就是18载热闹丰富的岁月。眷村里家户鸡犬相闻，左邻右舍亲如姐妹，来自不同省藉的外省人家庭把中国川、徽、浙、湘、粤、苏、鲁各地经典菜肴在眷村中融为一炉；在眷村那个物资缺乏，但精神却非常富满的氛围下，中国各地经典菜肴结合台湾小吃口味，在各个眷村妈妈的巧手下，将平凡的食材化为一道道融合南北、简单朴实、口味多变、又亲切美妹的佳肴，眷村菜也从此自成一系。
潘良霞的儿子梁承麒从小在眷村长大，他廿余岁时在台北永康街经营进出口贸易生意，公司的隔壁是一家餐厅；有天他心血来潮下买了这家餐厅，买下后他开始犯愁，未经营过餐厅的他第一时间向梁妈妈—潘良霞—求救。
英挺的梁绵发获选进入空军后，被派到美国、俄罗斯等地接受先进飞机培训，梁承麒记得小时爸爸几乎都不在家中，家里全靠梁妈妈操持。（梁承麒提供）
连夜梁妈妈开出了40余道菜单，并且在厨师做菜时以电话遥控厨师抓选不同食材的份量。就这样，梁承麒在左边厨师抓菜，右边厨师炒菜，他站中间听梁妈妈电话指导，结果餐厅生意大好，客人开始大排长龙。
“以前我都以为我妈妈只会打麻将，那时候才知道我妈妈超会做菜，而且还是做菜的天才！很多食物她只要吃过后，就能精准地知道用了什么食材、每种食材的用量，而且她还会自己改良，改成更好吃的口味。”梁承麒说。
梁妈妈家后来全家移民美国洛杉矶，梁父在筹组“大鹏联谊会”时操劳过度而去世，梁妈妈顿失生活重心。梁承麒看在眼里，想起梁妈妈的做菜天分，于是怂恿梁妈妈开家餐厅，以便多活动筋骨，于是1981年开张了“妈妈家”。
“本来我是想帮妈妈，让她动一动，谁知道最后是变成是她帮我。”梁承麒2006年从泰国来美后，改以“梁妈妈家”为名开另家餐厅而大受欢迎，有一位客人一周7天去了14次，连梁承麒都替他担心会不会吃得太重复；许多吃遍各地美食的明星也是“梁妈妈家”的座上客，包括徐乃麟、童安格、洪金宝、康康、袁惟仁、林宥嘉、王彩桦等。在台湾以“忠字号”经营眷村美食的王伟忠姐姐王蓉蓉也来到“梁妈妈家”用餐交流。
梁绵发空军官校学弟、前台湾行政院长唐飞（后右一）伉俪与梁妈妈潘良霞（前排）在“梁妈妈家”餐厅内合影。（梁承麒提供）
2008年美国遭逢金融风暴，许多餐厅关门，梁承麒却逆势操作，2009年开了第二家，2010北上湾区在库伯蒂诺开了北加第一家“梁妈妈家”，当时店门口大排长龙，客人排上一个小时是常有的事。今年9月15日至10月30日的45天内他又新张南加2家分店、及北加2家分店。12月又再新开列治文（Richmond）分店，至今共有15家分店。
梁承麒这种开分店的速度颇有乃父之风—开店如开飞机般一飞冲天，一般人开餐厅从装潢、找厨师领班、到食材的准备料理都可能要花上好几星期，他却在房子签租约交屋后以最快的速度开店，他目前最快的记录是尔湾（Irvine）店三天，其次是密尔比达（Milpitas）环球广场分店7天。
“我们开店能这么快有两个秘诀，一个是我们有中央厨房，所以分店的食物料理能马上获得最大的支援，而且能确保各分店的口味和品质；另一个是我们的经营团队，我有一个高中同学、一个国中同学是我的团队，都是从小玩在一起的伙伴，大家非常有默契，还有两个从纽约来、有多年交情的朋友在团队里，大家感情很好，即便只是电话交待一件事，就方方面面都可以完成得非常妥当。”
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炒馒头、酸江豆炒肉、蒜苗牛筋是梁承麒在店里最喜爱的菜肴之一。（摄影：杨少玉／大纪元） |
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在南北加州之外，“梁妈妈家”在纽约也有一家分店，是梁承麒的表侄子Brian曹所开。Brian毕业于著名的美国餐饮学院（CIA），在纽约高级西餐厅工作四年后，有次去亚洲旅游时路过加州，他自个儿暗地里跑到表叔梁承麒的店里吃了一圈后就一声不响走人。回去后，他马上向老板提出辞呈，再回北加“梁妈妈家”中央厨房受训两个月，然后就在纽约开东岸的第一家分店。因为Brian受过西式料理专业训练，使他在纽约的“梁妈妈家”发挥融合中西的料理创意，“Brian作鸡丝凉面时，淋酱汁的手法很像法式料理，很有特色。”梁承麒说。
对于“梁妈妈家”的规划，梁承麒说，目前15家分店都是直营，未来若有适合的合作条件，他也会接受加盟。他也想积极物色暸解眷村文化的员工到“梁妈妈家”店内工作，他说：“这样顾客来店里用餐时，就可以在食物之外，暸解这一段历史和眷村料理的来龙去脉。”
此外，梁承麒对于传承眷村文化也有着一份理想，“梁妈妈家”每个分店里都有一面墙挂着许多照片，墙上女子秀美温婉，男子健朗挺拔，还有无数架空军战机盘旋在空中或墙角，化约了大时代的故事于一角。王伟忠在台湾推动眷村文化，他制作的电视剧《光阴的故事》更带动了眷村热，和王伟忠家有30多年交情的梁承麒则在美国以眷村美食，让海外华人从一碗眷村牛肉面尝到了眷村那无比温暖的人情味。“我知道有很多眷村妈妈还有很多私房好菜，如果这些妈妈愿意的话，可以教我们怎么做，让我们把眷村的故事源远流长地传下去。”
