【大紀元2011年12月25日訊】（大紀元記者吳雪兒香港報道）德祥茶莊是在香港開業四十多年的老字號，老闆張先生19歲入行。時至今天，張先生和兒子共同打理茶莊，多年的累積，如一些陳年的普洱已非金錢能擁有，而是成了「鎮莊之寶」。
張先生是典型的《獅子山下》的主人翁，當年經過七次的嘗試，才成功偷渡到香港。性格活躍的張先生說，「坐定定」的工作不適合他。第一份工就在茶樓洗碗，茶樓內一位師傅很賞識他，問他懂不懂騎單車，這沒有難倒張先生，就這樣，張生開始了送茶葉小包的工作，一包一毫子的運費。自己邊送貨邊做起「私伙」生意來了。
當年每個月張先生為公司做到3千元的生意，自己又儲錢。因為張先生做出好成績，公司很快連加了幾次薪水，第二年底儲到足夠的本錢後，張先生自己就開店。82年是一個高潮，顧客潮從日本湧到香港，當時福建的烏龍茶都賣斷市了。
潮洲茶要熱喝
張先生是一位性情中人，很直爽，他用潮州語說「茶三酒四旅行倆」，原來喝潮洲茶時，叫對方「飲茶」不會叫第三聲，即茶要熱喝才好。
採訪當天，有幸品嚐到優質普洱，雖然沖泡十幾回，但仍能保持一定的顏色和味道。據張先生的介紹，飲老普洱茶頭一兩泡茶還沒有茶味，只會嚐到發酵的味，因為年份老，水份都被吸得很乾，所以要吸水到一定程度才能品到茶味。
甘醇的茶湯，喝後能感受到一種甘甜味留香。好的普洱，喝下身體會感到發熱。
普洱茶越舊越貴重
普洱茶發酵十多年是很平常的事，所以用來發酵茶的貨倉要夠大。當然過程中可能就有行家買走了存貨，回去繼續存放。一些收藏普洱茶的茶公司，舊普洱茶的存貨價值就有一兩億元。
中國出產茶，講天時、地利、人和，現在茶的品質已經沒有以前那麼好了，加上年輕一代也不像以往一樣，願意花功夫去學好製茶技術，所以陳年的茶很值錢。現在要買陳年的普洱不容易，老闆都不願意割愛，因為賣了就沒有了。普洱能保值。二十多年前的茶餅，價錢是四十多元，到現在是一萬多元。
在香港買到的茶多是大陸產地，台灣茶價錢比較貴，最低級數的梨山茶一斤都要千八元台幣，最靚的要萬多元一斤。
幫不了人也不能害人
大陸茶仍然盛行，不過，近年出現不少關於大陸食品安全的問題，不時也傳出一些嚇人的消息，關於茶的就傳過有染色、豬欄普洱等。談到這些現象，張先生提起他爸爸的教導：幫不了人也不要有害人之心。意思是做生意不要用骯髒手段，大家公平競爭，但香港現在沒有公平競爭這幾個字！
那如何保證採購回來的茶的質量？張先生說，過去十幾年都是與固定的幾家製茶供應商合作，對方知道張先生的原則：「我們不會指定要採購甚麼茶，你自己自由發揮，你寄來的樣版，如果適合的，就可以整批寄給我。」如果貨不對辦，張先生決不收貨。
供應酒樓的普洱，因為是用短期發酵，有一種「噏」味（發霉的味道），沖出來的色素呈黑色，多沖兩次味道就很淡。張先生說，酒樓全部都是供應「熟茶」，先烘乾，目的要盡快脫水發酵，過程很短。
發酵茶不一定不好，如果夠時間發酵得好是沒有問題的。「清茶」是先發酵茶葉，乾後再蒸，蒸好再踩茶餅，成為茶餅後再讓茶葉慢慢發酵，這是自然的發酵，而不是人工焗出來的催快發酵。
有說茶隔夜了不要喝，張先生認為，其實不盡如此，有些茶如普洱是可以隔天再喝，但茶壺要打開蓋，讓空氣流通，再喝時先用熱水泡一次，即「吊回它的茶味」，然後照正常沖泡即可。
年輕人難理解茶內涵
過去的人把品茶當成是一種生活情趣，但張先生慨嘆，現代香港的年輕人沒有時間去研究茶，理解不了茶的內涵。另外，茶莊是賣茶葉而非賣茶藝。茶莊的茶種類多，起碼可以找到一兩種合口味的茶，只是價錢的問題。
他說，買茶葉一定要試一下，因為每個人的口味都不一樣，飲茶也是一樣。
張先生指出，現在大陸富豪來茶莊買茶的很多，他們不一定懂得茶，主要是越貴越好。有些客人你越不賣給他，他就越想得到。但問他茶到底好在哪裏，他說不出來。
買茶的人不一定在行，造茶業者也越來越少。張先生坦言，現在懂得造茶的人已經不在世了，或是年紀大不能做了。新一代嫌辛苦回報少，所以不願意學，面臨失傳的可能性。至於茶行業的前景，他表示，做茶葉生意投資很多，可以養妻活兒，至於發大財就要靠自己，最重要的是勤勤力力。
張先生補充說：「也要看做甚麼茶，如果普洱就一直會有前景。其它茶不可以久放，一季就沒有了，如龍井新來的時候是青綠的，抽真空包裝沒打開自己就變黃。……沒有老人家儲起舊茶，很難做，只有新茶很難做生意！」◇
刊於香港《優尚生活》第六期
（責任編輯：澹修德）
