【采秀私房菜】海陸對味的客家小炒
「客家小炒」充分表現出傳統客家菜的「肥、鹹、香」特色，肉吃起來肥而不膩，魷魚、豆干又富嚼勁，芹菜清脆爽口，口味鹹鮮回甜，香氣四溢，非常的下飯，故成為客家菜的經典佳餚，也是台灣的美食之一。
一般家庭主婦把拜過神明祖先的三層豬肉和乾魷魚，加入青蔥拌炒成鹹香的客家小炒，後來又加入了芹菜、豆乾的食材，使其口味及口感更富變化，未食完的客家小炒，請勿倒入廚餘桶回收，記得下餐再炒來吃更香唷！
材料：
三層肉、豆干、魷魚、芹菜、蔥、辣椒、大蒜、醬油、胡椒粉、米酒。
三層肉、豆干、魷魚、芹菜、蔥、辣椒、大蒜是客家小炒的食材（攝影: 林秀霞 / 大紀元）
三層肉下鍋榨出油，肉吃起來肥而不膩。（攝影: 林秀霞 / 大紀元）
炒香豆干（攝影: 林秀霞 / 大紀元）
放入魷魚、大蒜、辣椒、蔥炒香（攝影: 林秀霞 / 大紀元）
大火快炒芹菜、醬油、米酒、胡椒粉即完成 （攝影: 林秀霞 / 大紀元）
作法：
一、魷魚乾泡水後切條狀。
二、三層肉、豆干、芹菜、蔥和辣椒切條狀。
三、三層肉下鍋榨出油，放入豆干、魷魚爆香。
四、爆香大蒜、辣椒、蔥，用大火快炒芹菜、醬油、米酒、胡椒粉即完成。@*