【大紀元2026年06月26日訊】（TheKitchn.com網站Amanda Luchtel撰文／大紀元記者徐海韻編譯）櫻桃酥皮派（Cherry turnovers）是一種能讓悠閒的早晨變得很特別的早餐點心——酥脆而層次分明的酥皮包裹著軟糯、酸甜可口的櫻桃餡，表面還淋了一層光亮的糖衣。
我小時候，媽媽總會在特別的日子裡給我們做冷凍櫻桃酥皮派。在研發了無數櫻桃食譜後，我打造出了一款堪稱完美的櫻桃甜點。這個版本在風味、製作簡便和作為晨間小食的誘人程度之間達到了完美的平衡。使用市售的冷凍酥皮（puff pastry）讓製作變得簡單快捷，而提前一晚準備好餡料則讓整個過程更加輕鬆。
無論是作為早午餐還是悠閒的週末早餐，這款酥皮派都是絕佳之選——每一口酥脆的派皮中都包裹著酸甜可口的櫻桃餡；如果你想追求極致體驗，甚至可以嘗試從零開始自製酥皮。
為什麼你會愛上它
冷凍酥皮口感酥脆，充滿黃油香氣，搭配自製的酸甜櫻桃餡料，口味媲美專業烘焙，卻省去了繁瑣的製作步驟。
櫻桃餡料像果醬般濃稠，每一口都充滿濃郁的果香和恰到好處的甜味。
簡單的糖衣賦予其光澤誘人的外觀，讓這些櫻桃派不僅美味，而且賞心悅目。
關鍵食材
冷凍甜櫻桃：作為餡料的主角，櫻桃讓每一口都充滿完美的酸甜口感。冷凍櫻桃一年四季都方便使用，而且比非當季的新鮮櫻桃更能保留風味。
冷凍酥皮：層次分明、充滿黃油香氣的酥皮必不可少。市售的酥皮能節省時間，但如果你想展示一下烘焙功力，親手製作酥皮絕對值得一試。
檸檬汁和檸檬皮屑：能提亮櫻桃餡料的風味，平衡甜度。
玉米澱粉：適量加入可讓櫻桃汁增稠成類似果醬、可舀取的質地，且不會讓口感變得黏糊。建議先將其與檸檬汁混合，以防結塊。
蛋液：讓酥皮派呈現深金黃色澤，並帶有一絲誘人的光澤。
糖粉糖衣（powdered sugar glaze）：增添甜美的風味，讓酥皮派更顯精緻特別。我特意將糖衣調得稍濃稠一些，以便快速凝固。
生薑或杏仁精：可選的小小點綴，能提升餡料的風味——生薑帶來溫暖的辛香，杏仁精則增添了堅果的香氣。
實用的替代方案
可以用冷凍甜櫻桃和酸櫻桃的混合物來代替冷凍甜櫻桃。
若想製作檸檬生薑風味，可省去杏仁精，並在步驟1中與檸檬皮屑一起加入1茶匙去皮後磨細的生薑。
如果想要製作酸味更重的糖衣，可用1.5湯匙酸奶油或原味希臘酸奶代替水和檸檬汁。（按照說明將混合物搗碎並攪拌均勻，儘量避免額外添加任何液體。我保證，它們最終會融合在一起的！）這種糖衣大約需要15分鐘凝固。
保存與提前準備小貼士
餡料最多可提前一天製作。
組裝好的酥皮派可以放在烤盤上（先不要刷蛋液）冷凍至定型變硬，然後裝入密封容器中冷凍保存，可長達兩個月。準備烘烤時，將酥皮派轉移到鋪有烘焙紙的帶邊烤盤上，在冰箱中解凍兩小時，刷上蛋液後即可烘烤。
雖然酥皮派最好在烘烤當天享用，但吃剩的也可放入密封容器中，在室溫下最多保存兩天。如果預計會有剩餘，最好將未烤的酥皮派冷凍保存，待食用時再逐個進行烘烤。
櫻桃酥皮派
可製作8個
【材料】
製作酥皮派：
1包（16-17盎司）冷凍酥皮，按包裝說明解凍
12盎司冷凍甜櫻桃（約2.5杯）
半杯細砂糖
半茶匙磨碎的檸檬皮屑（取自半個中號檸檬）
2湯匙鮮榨檸檬汁（取自1個中號檸檬）
5茶匙玉米澱粉
1/4茶匙杏仁精（可省略）
1顆大雞蛋
1湯匙水
中筋麵粉（用於撒粉防粘）
製作糖霜：
2/3杯糖粉（powderedsugar）
2.5茶匙水或牛奶
半茶匙鮮榨檸檬汁
1小撮猶太潔食鹽
【作法】
製作餡料：
將12盎司冷凍甜櫻桃、半杯細砂糖和半茶匙檸檬皮屑放入一隻中號平底鍋中，中火加熱，蓋上鍋蓋，偶爾攪拌，直到櫻桃解凍且糖完全溶解，約12分鐘。
用木勺背面或土豆搗碎器輕輕把櫻桃壓扁，但不要完全壓碎或搗爛。
調至中高火，煮至微沸。不加蓋煮1-3分鐘，至混合物濃縮至約1又1/4杯。
在一個小碗中將2湯匙檸檬汁和5茶匙玉米澱粉攪拌均勻，至澱粉完全溶解。將澱粉混合液倒入櫻桃中，不斷攪拌，煮至汁液變濃稠，用橡皮刮刀在鍋底划過時能留下清晰的痕跡，約煮1分鐘。
關火。如果喜歡，可拌入1/4茶匙杏仁精。將混合物轉移至碗中，放入冰箱冷藏，至完全冷卻並呈現類似果醬的濃稠質地，約需1.5小時。
組裝並烘烤：
在帶邊烤盤上鋪上烘焙紙。將一顆大雞蛋和1湯匙水在小碗中打勻。
在操作台上薄薄的撒上一層中筋麵粉。將一張解凍後的酥皮鋪在操作台上（如果酥皮是一整張，請先橫向對半切開）。擀成10英寸見方的正方形，再切成四塊5英寸見方的正方形。另一張酥皮也按同樣方法處理。
在每個正方形酥皮的中央放入2湯匙餡料（餡料可能會有少量剩餘）。在酥皮邊緣薄薄刷上一層蛋液（剩餘的蛋液留下備用）。將酥皮對摺成三角形。用手指從中心向外輕輕按壓，排出內部的空氣。最後用叉子壓合邊緣封口。
將酥皮派均勻的擺放到烤盤上。在每個派的頂部劃三道半英寸長的切口（不要切穿到底部）。放入冰箱冷藏至少15分鐘。與此同時，將烤箱預熱至400華氏度（約200攝氏度）。
將剩餘蛋液薄薄的刷在每個派的表面。烤至深金黃色，約20-25分鐘，中途將烤盤轉動一次方向。烤好後轉移至冷卻架上，靜置冷卻至少30分鐘後再淋上糖霜。
製作糖衣：
將2/3杯糖粉、2.5茶匙水、半茶匙檸檬汁和1小撮猶太潔食鹽放入一個小碗中，用小號橡皮刮刀混合攪拌至質地順滑（儘量避免添加更多液體，我保證它們最終會融合在一起的！）。將糖衣均勻的淋在櫻桃酥皮派上。靜置約5分鐘，至糖衣凝固。
作者簡介：Amanda Luchtel是TheKitchn.com的特約撰稿人。TheKitchn.com是為熱愛美食和家庭烹飪的人們開設的全國知名博客。如有任何意見或問題，請發送電子郵件至editorial@thekitchn.com。
原文：My Cherry Turnovers Are the Star of Every Brunch刊於英文《大紀元時報》。
責任編輯：茉莉
留言