【大紀元2011年05月06日訊】（大紀元記者李敬一綜合報導）牛肉注水已不是熱門話題，人們從驚愕，憤怒，到無奈的接受。然而，市場上注水牛肉「橫行無忌」越演愈烈。東北某大城市的城鄉接合部份布著48家屠宰戶，家家注水。被消費者較為信任的超市也無法倖免。半數以上超市發現了注水肉。民眾稱：「現在吃不到不注水的牛肉。」
注水牛肉全國氾濫
據《廣西新聞網》報導，近日，西江市內多家賣場的牛肉經營戶送檢的牛肉樣品中，不符合國家畜禽肉水份限量的相關標準，不合格率達6成。注水牛肉為何屢禁不止？其根源在於，注水後，牛肉可增加淨重量的15%～20%，不法份子以此可牟取高額利潤。而相關職能部門未對牛肉定點屠宰場進行有效監管，部份市場開辦者缺乏監督、舉報意識，導致注水牛肉最終「堂而皇之」地進入市場銷售。
《中安在線》報導，安徽合肥市畜牧水產部門透露，合肥市僅4月份以來就查獲注水牛肉14,500斤。
５月４日晚，重慶巴南區花溪街道新屋村八社個體屠戶餘光才，當天晚上計劃殺牛１２頭，這１２頭牛已全部注水，１頭注水活牛突然倒地。
廣州番禺市場的牛肉全部是注水牛肉？ 在大石有兩個屠宰場，番禺大部份牛肉是來自那裏。
在東北某大城市的城鄉結合部份布著48家屠宰戶，家家注水。被消費者較為信任的超市也無法倖免，半數以上超市發現了注水肉。有民眾稱：「難聽的說法是沒有不注水的牛肉。」
屠牛場老闆自揭： 殺一頭牛賺的就是水錢
《重慶晚報》報導，主城區某屠牛場老闆稱，重慶每天的牛肉消費量在150頭左右，全市主城範圍有屠牛場10多家，其中只有兩家屠宰場擁有合法手續，其餘的都是黑戶。
老闆自揭內幕稱，合法的他不好說，但是黑戶，他敢保證百分之百都要注水，並稱：這已經是「業內公開的秘密」。
老闆還說，一開始大家都是不注水的，主要是給牛兒喝水，牛兒喝飽了足夠的水，肚子會鼓起來，這樣方便剝皮。此外，喝足水的牛，屠宰後可以讓肉質更鮮嫩，但必須是喝水。注水的辦法最初是從廣東沿海一帶傳過來，嫌牛兒喝水太費時間，而且往往喝得不夠飽，外加利益驅使，重慶市一些屠牛場老闆開始嚐試往牛胃「灌水」，現在不僅要灌了水再殺，殺了後還要向血管注水，目的就是要儘可能地增加重量。
「價格殺到現在的程度，我們賺的就是那點水錢了。」 老闆表示，一頭 400公斤左右的牛，平均收購價加運輸成本共5,000元左右，能宰殺250公斤肉，現在批發價21.6元/公斤，如果不注水，最理想的狀態也只是宰殺後一分錢不賺，付了工人工資還要倒虧，如果不注水，你沒有辦法和其它同行殺價，牛肉賣得貴，根本沒人要。
老闆說，一般50公斤牛肉注水10公斤，這樣一頭牛就有1,000元左右的毛利，除去開支還有好幾百，所以他們行內有句話叫「免費殺牛，賺點水錢」。
有研究報告指出，注水牛肉由於組織結構受到破壞，降低了質量，貯藏過程中容易變質，多數注水牛肉的製造者缺乏衛生常識，生產設備簡陋，屠宰環境極不衛生，甚至利用廢水和生活污水。如果牛肉注卡拉膠水、澱粉、建築塗料（國內曾有媒體多起事實披露），其危害可能更大。
廣東南方電視台的《今日一線》節目曾報導，有個「所謂的」安檢部門派駐的人員就在那睡覺，且待出售的注水牛肉都是經過他們蓋章出手續，看來是政府部門有問題。這麼多年都是這樣，安檢部門不知道做甚麼的？
