【大纪元2011年05月06日讯】（大纪元记者李敬一综合报导）牛肉注水已不是热门话题，人们从惊愕，愤怒，到无奈的接受。然而，市场上注水牛肉“横行无忌”越演愈烈。东北某大城市的城乡接合部分布着48家屠宰户，家家注水。被消费者较为信任的超市也无法幸免。半数以上超市发现了注水肉。民众称：“现在吃不到不注水的牛肉。”
注水牛肉全国泛滥
据《广西新闻网》报导，近日，西江市内多家卖场的牛肉经营户送检的牛肉样品中，不符合国家畜禽肉水分限量的相关标准，不合格率达6成。注水牛肉为何屡禁不止？其根源在于，注水后，牛肉可增加净重量的15%～20%，不法份子以此可牟取高额利润。而相关职能部门未对牛肉定点屠宰场进行有效监管，部分市场开办者缺乏监督、举报意识，导致注水牛肉最终“堂而皇之”地进入市场销售。
《中安在线》报导，安徽合肥市畜牧水产部门透露，合肥市仅4月份以来就查获注水牛肉14,500斤。
５月４日晚，重庆巴南区花溪街道新屋村八社个体屠户余光才，当天晚上计划杀牛１２头，这１２头牛已全部注水，１头注水活牛突然倒地。
广州番禺市场的牛肉全部是注水牛肉？ 在大石有两个屠宰场，番禺大部分牛肉是来自那里。
在东北某大城市的城乡结合部分布着48家屠宰户，家家注水。被消费者较为信任的超市也无法幸免，半数以上超市发现了注水肉。有民众称：“难听的说法是没有不注水的牛肉。”
屠牛场老板自揭： 杀一头牛赚的就是水钱
《重庆晚报》报导，主城区某屠牛场老板称，重庆每天的牛肉消费量在150头左右，全市主城范围有屠牛场10多家，其中只有两家屠宰场拥有合法手续，其余的都是黑户。
老板自揭内幕称，合法的他不好说，但是黑户，他敢保证百分之百都要注水，并称：这已经是“业内公开的秘密”。
老板还说，一开始大家都是不注水的，主要是给牛儿喝水，牛儿喝饱了足够的水，肚子会鼓起来，这样方便剥皮。此外，喝足水的牛，屠宰后可以让肉质更鲜嫩，但必须是喝水。注水的办法最初是从广东沿海一带传过来，嫌牛儿喝水太费时间，而且往往喝得不够饱，外加利益驱使，重庆市一些屠牛场老板开始尝试往牛胃“灌水”，现在不仅要灌了水再杀，杀了后还要向血管注水，目的就是要尽可能地增加重量。
“价格杀到现在的程度，我们赚的就是那点水钱了。” 老板表示，一头 400公斤左右的牛，平均收购价加运输成本共5,000元左右，能宰杀250公斤肉，现在批发价21.6元/公斤，如果不注水，最理想的状态也只是宰杀后一分钱不赚，付了工人工资还要倒亏，如果不注水，你没有办法和其它同行杀价，牛肉卖得贵，根本没人要。
老板说，一般50公斤牛肉注水10公斤，这样一头牛就有1,000元左右的毛利，除去开支还有好几百，所以他们行内有句话叫“免费杀牛，赚点水钱”。
有研究报告指出，注水牛肉由于组织结构受到破坏，降低了质量，贮藏过程中容易变质，多数注水牛肉的制造者缺乏卫生常识，生产设备简陋，屠宰环境极不卫生，甚至利用废水和生活污水。如果牛肉注卡拉胶水、淀粉、建筑涂料（国内曾有媒体多起事实披露），其危害可能更大。
广东南方电视台的《今日一线》节目曾报导，有个“所谓的”安检部门派驻的人员就在那睡觉，且待出售的注水牛肉都是经过他们盖章出手续，看来是政府部门有问题。这么多年都是这样，安检部门不知道做什么的？
