中国“注水肉”盛行24年 难以根治

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【大纪元3月12日讯】中国由于屠宰监管不力,导致“注水肉”潜规则在国内至少已盛行24年而难以根治。更可怕的是“注水肉”不为大众所知的毒性。专家指出,“注水肉”危害并不比“瘦肉精”低。对这样一个顽固到让人麻木的潜规则,消费者能如之奈何?

据南方周末3月12日报导,2009年2月18日,广州市“瘦肉精”中毒事件放倒70人,不少人闻“瘦肉精”色变。然而中国肉类食品综合研究中心总工冯平却指出,“注水肉”其实更是盛行已久的潜规则,危害远超“瘦肉精”。

在“注水肉”里,可能添加了阿托品、矾水、卤水、工业色素和防腐剂等。注水使肉品易腐败变质,产生细菌毒素,使人生病,并破坏肉品的营养,还可能传播动物疫情。针对“注水肉”这一潜规则的危害,南方周末记者请数位权威专家进行“会诊”。

猪肉“注水”24年不绝

消费者几乎已为之麻木的“注水肉”问题,至少已经存在24年。

南方周末记者在调查中发现,国内较早的“注水肉”出现在广州。这和广州在国内较早废除生猪统购统销(牛、羊等畜禽与之一致),放开生猪购销市场有关。

广州一管理机构的资深人士介绍,1985年广州放开生猪购销市场后,出现了两千多个屠宰厂,不法份子为牟利,就在猪、牛待宰前往其胃强灌大量水,增加毛重;或屠宰后往心脏里强注大量水,水分通过微细血管迅速扩散到肉体,增加净重;或将肉块浸泡在水里,以水冒充肉的重量,使水钱变肉钱。

随后,全国其他地方也放开生猪购销市场,而相关的法律、法规和管理措施未能相应出台,“注水肉”广泛流传。1997年广州市政府取缔或关闭小型屠宰场,实行三大屠宰厂定点屠宰后,注水的私宰肉仍不时流入肉品市场。

近期,“注水肉”仍频频出镜。2009年元月,媒体曝光了广州、天津等注水肉现场。冯平接到业内人士反映,在东北某大城市的城乡接合部分布着48家屠宰户,家家注水。

“没有不注水的牛肉

比之猪肉注水,牛肉注水更为严重。“难听的说法是没有不注水的牛肉。”中国畜牧兽医学会理事、云南农业大学动物科技学院院长葛长荣教授说。因为做实验所需,他常与肉贩子接触。肉贩子往往明码标价:不注水的50元/公斤,注水的30元/公斤。

据2008年山东省肉类协会的资料,部分大中型屠宰加工企业反映牛肉注水普遍。2009年1月12日《重庆晚报》消息,该市的牛肉,除某场所自宰以外,几乎全部注水。据冯平了解,国内某个地区牛肉注水情况最为严重,一个村里一天要宰1,500多头“注水”牛,大多送太原、西安等地销售。

被消费者较为信任的超市也无法幸免。2008年12月宁波市工商部门重点对该市9家超市和各菜市场上销售的牛肉进行专项检查,半数以上超市发现了注水肉。

据冯平介绍,一头100公斤重的猪可注水十多公斤;一头500公斤重的牛,可注水105公斤,毛牛收购价为14元/公斤,一头牛7,000元,牛 肉价格30元/公斤,正常情况可卖到8,000元,而注水牛肉价格低于正常价的30%以上。“注水肉”成为肉类行业的长期潜规则。连搜索词条都收录了“注水肉”,衍生为“有夸大成分”的事物。

“不仅图财,而且致病”

由于多数注水肉制造者缺乏卫生常识,生产设备简陋,产品极不卫生。洁净水源少,有的甚至采用工业废水和生活污水。因此,人们往往只关注“注水肉”的卫生问题,再就是它以水充肉,相当于缺斤少两。

冯平却指出,“注水肉”实质对人体健康存在相当危害,并非只是简单的欺诈。

除水之外,不法份子手段繁多。加入阿托品,扩张血管、多蓄水;注入血水可使肉色变深;注入矾水可起收敛作用;注入卤水能使肉色鲜艳、令蛋白质凝固而保水;注入工业色素也会使肉品长时间呈现鲜红色,但其物质会容易产生致癌病变。更有甚者,为延长肉的存放,水中加入防腐剂,对人直接产生毒害。

另外,畜禽大量灌水还会导致消化功能丧失,胃肠内食物残渣发生腐败,产生氨、酚等有害物质,机体免疫功能急剧下降,肠内细菌迅速繁殖,随血循环扩散。注水还造成细胞膨胀性破裂,蛋白质流失,破坏营养成分。更严重的是,一部分注水肉用的是病死畜禽,成为人畜共患传染病的疫源。

西南农业大学食品科学学院院长、中国畜产品加工研究会副会长李洪军进一步认为,只要是活灌,动物的胸腹腔就会受到压迫,呼吸困难,造成其组织缺氧,肌体处于半窒息和自身中毒状态,动物胃肠道细菌通过血液循环进入肌肉。人若食用这种肉,轻者出现肠胃问题,严重的会造成休克、死亡。

众多业内人士指出,“注水肉”的长期泛滥和管理上的漏洞不无关系。中国肉类食品综合研究中心副所长王序茂指出:“政府监管的部门越多,漏洞也就越多。对肉类,美国是由农业部完全掌管,日本则全部由厚生省管,而且是一管到底,追究到底。”
(http://www.dajiyuan.com)

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