全球最佳餐廳「鬥牛犬」歇業

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【大紀元2011年07月31日訊】西班牙餐廳「鬥牛犬」(El Bulli)曾五度榮獲全球最佳餐廳的美譽,7月30日(星期六)宴請服務多年的員工和家屬共50多人享用最後晚餐後,歇業至2014年變身為美食烹飪學院和非牟利的美食智囊基金會,消息震撼全球。

全球第一名廚阿德裡亞(Ferran Adria) ,去年初預告「鬥牛犬」會永久關閉,在 2014年變身為美食烹飪學院和非牟利的美食智囊基金會。近日,阿德裡亞在受訪時表示,雖然餐廳極受歡迎,但每年虧損金額卻高達70萬美元,即使通過各種系列書籍、餐具、演講、代言廣告收入,仍無法彌補餐廳持續赤字,因此決定永久停業。消息震撼全球,食家、名人不捨。阿德裡亞本月初在巴倫西亞演說時強調「「鬥牛犬」並非關閉,是改造自己,它的靈魂將繼續存在」。

2014年開始,「鬥牛犬」基金會計劃每年提供20至25個獎學金名額給各國主廚。讓這些主廚有1年時間與「鬥牛犬」主要員工一起工作。基金會將在網路上分享各種想法和發現。


西班牙餐廳「鬥牛犬」7月30日召開記者會宣佈歇業。
(AFP PHOTO / JOSEP LAGO))

「鬥牛犬」獲世界最棒餐廳美譽

「鬥牛犬」曾五度榮登英國飲食權威雜誌 ( Restaurant)評選的全球最佳餐廳寶座,被列為「世界最棒的50家餐廳」第1名,堪稱創下歷史記錄。2002年,也就是《餐廳》雜誌第一次公佈這份名單的時候,「鬥牛犬」首次榮獲「世界最棒的50家餐廳」第1名的美稱,而後在2006至 2009年間連續四次榮登這一寶座。阿德裡亞卻對外稱:「它不是全球最佳的餐廳,因為這種餐廳並不存在。但時至今日,它在菜式方面,尤其是創意方面,已成為全球最有影響力之地。」

「鬥牛犬」以奇特而著稱

「鬥牛犬」以奇特的「份子廚藝」著稱。在這家餐廳裡,顧客可品嚐到世界上工藝最獨特和最豐盛可口的食物。主廚阿德裡亞以創新的「份子廚藝」馳名,最為人熟悉的是他嚐試以液氮把食物冷凍至零下近200度烹調,令食物的質感改變,使食客品嚐到與別不同的質感。阿德裡亞的分子美食學,令這家餐廳不斷闖上高峰。

「鬥牛犬」營業時間奇特。該餐廳只在每年4至9月營業,且午飯時間暫停營業。阿德裡亞成為主廚不久,就決定這家餐廳每年只營業半年,好讓員工們能發展他那獨具開拓性的烹飪方式,包括以高科技方法,和令人驚訝的方式,去「解構」及重組食材,以更好地發揮廚房創意。

「鬥牛犬」每天只提供50個食客的服務。該家餐廳只有50個座位,為了保持食物質素,阿德裡亞拒絕擴充業務,每晚只招待50名食客,但卻僱用了 42名廚師。

「鬥牛犬」民主的特別。這家50個座位的餐廳每年只提供8000人用餐機會,但預約要求超過200萬筆,名人因素在這裡幾乎沒有影響力,能進去用餐就好像是抽中樂透。食客可以品嚐菜單上的約40道菜,每一道菜都以小份上桌,吃一頓晚餐約需六小時,平均每人消費約360美元。

阿德裡亞其人

據蘋果日報披露,阿德裡亞18 歲時在酒店做洗碗工,後來在當兵時在軍中做廚師。1987 年,阿德裡亞為 「鬥牛犬」的主廚後,就推出多項大膽創新的菜式,包括鵝肝麵和馬鈴薯泡沫等。不久,他決定餐廳每年只營業半年等決策,讓員工們有充分的時間研究、發揮廚房創意。

責任編輯:張頓

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