【劉老師烹飪教室】寶島鳳凰酥

數量：24個

材料：

［糕皮］

（1）發酵奶油226公克

（2）棉糖粉100公克

（3）鹽1.6公克

（4）奶粉22公克

（5）全蛋53公克

（6）低筋麵粉366公克

（7）泡打粉1公克

［內餡］

（1）高級鳳梨膏400公克

（2）烤香之鹹蛋黃6個＜1分切為1/4個＞

（3）烤香之碎核桃40公克

［裝飾物］

黑白芝麻 南瓜子 適量

寶島模型24個

作法：

（1）先將高級鳳梨膏分為每個18公克之小球，再將鹹蛋黃小丁及2粒碎核桃包入搓成橢圓成為內餡。

（2）烤箱先預熱上下火皆為180℃。

（3）將材料依序1-7放入攪拌缸內用槳型拌打均勻。（先放奶油打勻，再加入棉糖粉續打勻…最後放入已過篩之粉料輕拌勻，即可成為糕皮.）分為每個32公克之小球。

（4）將糕皮包入內餡搓成橢圓狀，放入模型內輕壓成形，以黑白芝麻及南瓜子沾水裝飾之，入烤箱先烤至上色後，取出模型翻面，降溫至160℃，續烤成黃色。（前後約烤25分鐘左右）@