【大紀元2011年09月27日訊】（大紀元記者林怡香港報道）第四屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」剛剛在紐約時代廣場圓滿結束，多國廚師選手在比賽中大展身手，場面熱鬧備受好評。有小籠包天王之稱的金牌小龍，行政總廚張登凱表示參賽是廚師的殊榮，並祝賀大賽年年成功。
剛榮獲小籠包天王獎項的金牌小龍，其皮薄多汁的小籠包名揚中港二地，來自台灣的行政總廚張登凱謙稱自己比較笨拙，所以發展過程中吃的苦比別人多。「可能別人一分，我要七分，八分左右……要問自己這條路到底要不要走下去，要走下去要怎麼改變自己，人與人相處，你在學習當中，一定會碰到很多瓶頸，你要怎麼去克服。那是自己要去深思熟慮的一點。」
張登凱認為做一個好廚師，必須嚴格要求自己、用心和負責，「對自己好，不見得是好。是要對大家彼此都好的事，才是對大家都是好的。東西出品在於廚師的一顆心。他的心有沒有放在上面，其實從他的作品就能看出，略知一二。」
他非常高興新唐人電視台舉辦「全世界中國菜廚技大賽」，給廚師們提供一個交流平台，「我覺得這可以增進彼此，各種菜系來切磋觀摩，廚藝看你怎麼去更上一層樓。讓世人知道，其實廚技也是一種藝術，一份殊榮，也是一份對自己另一層的考驗。想知道自己的斤兩到那裏。因為畢竟一山還有一山高。」他並送上祝福：「代表個人跟公司的一個祝福。新唐人廚技大賽一年比一年好，蒸蒸日上。」
盛讚大賽為中國人爭光
金牌小龍先在深圳開店，目前在大陸已有10多家分店，香港今年開了第三間分店。執行董事金源先遠從台灣到大陸開設餐館，信心十足的他分享其經營之道，「主要是信心，然後耐性很重要。不能甚麼事情一味衝，盲目埋進去。甚麼事情要看好，做好準備。」
金源先稱讚大賽非常好，讓中國菜名揚世界，「我覺得這東西很好。第一，可以讓外國人好好認識一下甚麼叫中國料理……這一次，你們能在時代廣場做一個這麼大的，現場的活動，我覺得很替中國人爭面子。」他非常盼望將來有機會派廚師參賽，「金牌小龍這裏祝新唐人全世界中國菜廚技大賽未來會越做越好，越做越大。」
說到得獎的小籠包，張登凱表示秘訣在於選料和餡的湯汁，「豬肉的部份是用後腿肉和大梅花肉的上肉所成的，至於皮凍的部份，坊間所謂的湯汁的部份，有豬大骨，老母雞下去煮熬的湯，然後再加上豬皮。」他並強調小籠包有嚴格的品管，每個小籠包都是19摺以上，非常精緻。另外除了傳統的豬肉餡，還有翡翠瑤柱、蟹黃等口味，和甜味的芋泥。
