一談到香檳，人們首先想到的就是勝利後歡呼的場面，「砰」的一聲響，瓶塞飛射而出，接下來就見雪白的泡沫噴湧出瓶口……
當精緻優雅的香檳酒杯被裝滿時，帶有晶瑩剔透的金黃色氣泡從杯底上浮起，慢慢地溢出杯子，歡快地衝向空中，一個個地炸開，發出「撲撲」的爆炸聲，聲音雖然細小，卻彷彿是在演奏著一曲和諧有韻律的交響樂，此時，飲者心情和口感也會隨之舒爽。
香檳背後是歡樂的故事
純正的香檳酒來自法國東北部香檳產區，它的歷史可以追溯到羅馬時期。最早期的香檳酒是一種靜態葡萄酒，並不含有氣泡。
直到17世紀，在香檳省奧維耶修道院裡，有一名叫唐•培裡儂（Dom Pérignon）的修士，他為了更好地保存葡萄酒的芳香，嘗試調製了各種配方。一天，他決定把白葡萄酒裝進瓶子裡，繼續進行第二次發酵試驗。結果瓶子裡的酒經過幾個月時間的發酵後，產生的出二氧化碳，使得原來的「靜態酒」變成了口感辟哩啪啦的「氣酒」。但也有資料記載說，唐•培裡儂並不是氣泡香檳酒的發明者，在他之前，已經有英國物理學家克里斯托弗•梅雷特提出二次發酵「香檳製法」的記錄了。
當時，傾向於釀造好的靜態葡萄酒的酒農們都擔心，把其稱之為「魔鬼酒」（vins diables），也有的稱其為「跳塞子酒」（vins saute-bouchon）。可是，多了氣泡的香檳酒卻受到了人們的歡迎，特別是在英國。1676年，在倫敦曾經流行這樣一首歌曲，大意是說：氣泡歡騰的香檳酒，能令窮人、虛弱的人和葡萄酒愛好者很快地恢復活力。
到了17世紀末，又出現了一種新的香檳釀造方法，各種各樣氣泡性香檳產品由此問世。從那時起，香檳成了當時歐洲許多地方大場面慶典活動必不可少的奢侈飲料，香檳的氣泡魅力越來越讓人們傾倒。
1728年，為了香檳酒能夠運往外地，皇家頒布法令，解除了禁止運輸酒瓶的禁令。上至攝政官員、貴族設宴請客、戴冠、加冕，下到各種慶祝佳節或慶典場合，如：豪華新船下水，慶祝某件事情、工作的成功或勝利等等，在香檳的背後充滿了喜悅和歡樂！
不過，香檳酒也並不一定是歡呼高興的時候才能喝。據說，拿破侖當年戰勝了俄羅斯沙皇后，俄羅斯的貴族們卻喝著法國的香檳酒，來借酒消愁。
現代香檳延續了法國的驕傲
如今，法國香檳省法定產區葡萄種植面積大約有三萬二千多公頃。制酒莊園達五千多家。每年各類質量上乘的香檳酒暢銷世界各地。香檳酒所具有的歡樂、奢侈和浪漫色彩經久不衰。
一般來說，香檳是「無年份」的葡萄酒，多以地域區分，主要分為普通葡萄產地、特級（premier cru）葡萄產地和頂級（grand cru）葡萄產地三個級別。
香檳酒主要由白葡萄霞多麗（chardonnay B）、紅葡萄黑皮諾（pinot noir N）和莫尼耶皮諾（pinot meunier N）三種葡萄混合釀製。香檳酒的種類主要有名品香檳、黑中白香檳、白中白香檳和粉紅香檳四種。
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