在法國，除了巴黎之外，史特拉斯堡也是公認的美食之都，擁有次多的米其林餐廳。推薦兩樣特色菜，「酸菜豬腳」（Choucroute）和「亞爾薩斯披薩」（Tarte
Flambée），要到哪裡品嘗這兩樣美食呢？當地人介紹下面兩家餐廳。
Maison des Tanneurs
Maison des Tanneurs 位在小法國區最熱鬧的廣場河邊，1572 年興建，原本是一家皮革製造店，直到1949 年才成為一家餐廳，提供道地的亞爾薩斯菜。餐廳內的裝潢保留原來的設計，低矮的天花板、厚重有質感的門框和窗戶，還有桌椅，全部都是木頭製作，古色古香，時光彷彿回到從前，窗台上還有鮮花點綴，坐在這裡用餐，非常的羅曼蒂克。
來這裡當然要點店裡的招牌菜「酸菜豬腳」，並佐亞爾薩斯名產的白酒搭配。上主菜之前，會招待一道小前菜，感覺是清嘴巴用的，主菜上來時，用一個鐵盤子裝著，放在小架子上，服務生會幫你夾到盤子裡，服務周到。
酸菜豬腳原本是德國菜，由於史特拉斯堡曾經被德國統治，因此成為這裡的名菜。盤子裡先鋪上一層酸菜，上面放馬鈴薯、香腸、火腿、豬肉，還有主角，豬腳。和台灣常見的烤豬腳不同，這裡的豬腳是煮的，我其實不愛吃豬肉，因為怕腥味還有肥油，因此從比較安全的馬鈴薯和香腸先吃，而讓我驚訝的是，這道菜完全沒有腥味，酸菜也不像在台灣賣的那麼嗆，溫和的酸味剛好中和豬肉的油膩感，再沾一點自製的白醬（非常開胃，味道有點像淡的哇沙米），讓人一口接著一口，而且雖然是水煮豬腳，豬皮卻軟Q 而不爛，有嚼勁，配上一口白酒，真的忍不住要套句法國人常說，C’est la vie，這就是人生啊！
Restaurant À l’Ancienne Douane
在史特拉斯堡，許多餐廳都有賣「亞爾薩斯披薩」，不過哪一家才道地呢？記得指名Restaurant À l’Ancienne Douane。這家位在伊爾（Ill）河旁的餐廳，名字的意思是「舊海關」。早年，史特拉斯堡是商業交易重鎮，貨物經由運河運到這裡，就在這棟建築物繳稅，因而得名。餐廳內的裝潢也維持木造風格，但和 Maison des Tanneurs 不大相同，這裡使用的木頭顏色較淺，配上方格桌布，帶一點歐式鄉村風，天氣好時，可以選擇在河邊露台的位子，美食配上美景，加分加分！
史特拉斯堡比較講究的餐廳，不到晚上 7 點是不會開門做生意的，今天我午餐只吃了一個麵包，早已等到飢腸轆轆，於是我點了一道前菜「法式鹹派加沙拉」還有今天的主角「亞爾薩斯披薩」。服務生首先送來氣泡水，面無表情，也沒有問候，把瓶子打開後，他居然沒有幫我倒就走了，讓我當場傻眼，號稱歷史悠久，價位也不低的餐廳，服務居然這麼糟，我打定主意，你不幫我倒，我也不動，於是我繼續寫我的筆記，桌上就放了一個空杯和一瓶水，過了一會兒，終於有人注意到，過來幫我倒水，還知道補救，尚可原諒。
前菜上桌時，我猶豫了一下，因為盤子是冰的，該不會鹹派也是冷的吧？幸好，鹹派熱騰騰的，還會燙口，只是盤子怎麼是冰的呢？因為太餓了，先吃再說。台北吃到的法式鹹派，通常奶油和鮮奶油的味道都太重，會壓過食材，而且派皮往往很油，吃不到幾口，就覺得膩；這裡的鹹派味道很平衡，吃完盤底也很清爽，好吃！只是這道前菜的分量太大，吃完我已經六七分飽，服務生來收走盤子後，我左等右等，就是等不到我的主菜，等到我都想走人了，要不是為了想嘗嘗「亞爾薩斯披薩」的滋味，我才不想一直空等！
好不容易等到了，外表看起來非常不起眼，方形的薄餅，上面鋪滿白乳酪和鮮奶油，加上洋蔥絲和一種法國培根，lardon。邊緣烤到微焦是這道菜的特色，吃起來餅皮和醬料的味道較淡，主要是洋蔥和 lardon，剛開始吃覺得還不賴，脆脆的口感真的很像披薩，不過後來有點飽了，鮮奶油的醬又很容易膩，所以沒吃完。整體而言，可以來嘗鮮，只是要忍耐一下法式服務，有點慢，有時還會 「突槌」（台語）。
DATA
Maison des Tanneurs
地址：42 rue du Bain aux Plantes
電話：（+33）3-8832-7970
時間：周二～周六，12–1：30 pm；7–10 pm （周一及周日公休）
Restaurant À l’Ancienne Douane
地址：6 Rue de la Douane
電話：（+33）3-8815-7878
時間：每日，11：30 am –2 pm ; 7 – 11 pm
－－轉載 華成圖書《樂音不停歇：音樂家帶我遊歐洲》@
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