認識哥本哈根(4)

【大紀元2012年05月10日訊】我們將重新打造北歐菜系，讓菜系擁抱北極，讓世界因這裡的特殊美味而亮麗！ —— 諾瑪餐廳的第一份菜單上的宣言。

您要來哥本哈根嗎？您要來看美人魚嗎？您要感受童話王子的故鄉嗎？您要看看丹麥城堡嗎？

也許您回答是肯定的，但這些已經都是過去的丹麥了！丹麥歷史所創造的文化固然魅力無窮，但現代丹麥人正在創造的故事更能讓您體驗文化結晶的光芒四射。 這些精髓隱藏在丹麥設計、丹麥電影的背後，如今更是在丹麥美食裡！ 古人有民以食為天之說，如今丹麥哥本哈根的諾瑪（Noma）餐廳將這句中國的古語用丹麥的方式真實地展現著。

三連貫

位於丹麥哥本哈根碼頭，由倉庫改建的諾瑪餐廳於2012年4月30日連續第三年蟬聯英國《餐廳雜誌》評定的全球最佳餐廳，丹麥人為之沸騰，並有丹麥媒體撰文稱諾瑪餐廳為北歐的天堂。

諾瑪主廚熱納•瑞責皮（Ren□ Redzepi）在得獎後激動不已，但更令人感動的是，作為主廚的他並沒有發表激情的演說，而是將話筒轉給了餐廳的洗碗工阿里。 阿里的簡短樸素的感謝詞贏得了熱烈的掌聲：「我今天非常高興在這裡！」 瑞責皮在事後接受丹麥記者採訪時謙遜地表示：「這就像一個圓，從開始畫到了結束，這讓人感覺很好。 我們沒有想要創造傳奇，我們還需要不斷發展，做得更好。」

哥本哈根人的驕傲

雖然諾瑪三蟬聯全球最佳餐廳，然而，諾瑪所代表的不僅是北歐餐廳，而是北歐食品菜系。 正如諾瑪的丹麥文NOMA， 是由丹麥文北歐食品（Nordisk mad）的前兩個字母組成的一樣。 在這次評獎中，其它兩家哥本哈根餐廳也進入了前百名， 一家為幾拉尼幕（Geranium），位於Østerbro，排名第49； 另一家熱蕾（Relæ）位於Nørrebro，排名75位。 他們的排名讓瑞責皮更加高興，他尤其對排名第49位的幾拉尼幕餐廳（Geranium）表示了衷心的祝賀，他說：「這真是精彩，我認為他們將會通過努力成為第二，然後有一天成為第一。哥本哈根充滿了天才，這又促使大家不斷精益求精。」 如此胸襟，不愧為世界第一餐廳，而哥本哈根也正漸漸成為西方美食的天堂。

諾瑪的菜單

諾瑪究竟提供甚麼樣的菜，難道比中國菜還要好吃嗎？我很想一探究竟，親身感受一番，但一看進入「天堂的門票」，我也就此作罷，一餐1500克朗，7-8杯葡萄酒950克朗！不過諾瑪的網站上有一份很詳細的菜單，倒也解了我的些許飢渴。

諾瑪菜單樣本：

至少20分鐘的供餐服務

開胃菜

芹菜頭和不成熟黑刺李

鵝莓和雲杉

大海蟹

蛋黃和草藥

瑤柱和書

生物動力穀物和水田芥

靈福瑤的牡蠣

青李子和酪乳

花菜和雲杉

白梭吻鱸和白菜

馬鞭草和蒔蘿

醃製蔬菜和骨髓

香菜炒黃油

烤大菱□和苦菜

芹菜和蘑菇

梨樹！

傑托斯特乾酪和黑刺李

甜點

這份諾瑪的菜單不禁讓我懷疑諾瑪揉進了中餐元素，一道一道的菜，慢慢上，慢慢品，不是嗎？但如此多道菜，顯然也是諾瑪的獨創了，難怪價格如此之高，不過也在情理之中了。

北歐食材 中華廚技

諾瑪在開業之前，用了一年的時間在北歐各地尋覓本土食材，蒐集北歐傳統食品料理。他的成功看似偶然，也許也是必然的。諾瑪追求北歐菜系回歸的至高點，已不再是自私的追求經濟利益的小餐館，而是開闢人類新文化的倡導者。 中國商朝湯王的御廚伊尹有「治大國若烹小鮮」 的故事，如今，諾瑪的另一位合夥人，美食企業家克勞斯•梅雅（Claus Meyer）更將他的廚房搬到監獄，讓那些罪犯在食物的天地裡啟發善念。 很多人無法理解梅雅的舉動，但這就是諾瑪的精神所在：民以食為天的北歐解讀。有了這些，諾瑪的世界第一餐廳的殊榮自是無求而自得。

可惜的是，華人來到了西方，常常會丟棄了中華傳統文化的精髓，努力地去迎合西方人的口味，而忽視了中華的傳統文化的價值。諾瑪花了一年搜尋北歐食材，而古代神農嚐百草，明朝李時珍用畢生的精力編寫了《本草綱目》，這些都是寶貴的財富。中華廚技複雜程度足以讓西方人自歎不如，飲食文化源遠流長，一道菜就有一個文化典故，哪裏是西方人能與之相媲美的。 但是丹麥人的諾瑪成功了，中國餐館到處都是，卻難以找到一家能如諾瑪一樣「治大國若烹小鮮」的精神境界。

地處哥本哈根的中國餐館或許可以藉著這世界第一餐廳的東風，奮起直追，讓中華廚技，透著神傳文化，結合北歐食材，將天地萬物之精華呈現於萬物之靈。

諾瑪餐廳信息：

地址：Strandgade 93, 1401 K øbenhavn K

營業時間：週二 – 週六，12 -13.30， 18.30 – 22：00

電話：0045 3296 3297

預訂電郵：booking@noma.dk

網址：www.noma.dk

諾瑪暑假期間停止營業，時間為：7月22日 – 8月13日

諾瑪在英國倫敦奧運期間在倫敦的Claridge酒店提供餐飲服務，時間為：7月28日- 8月6日