【大紀元2012年06月14日訊】（大紀元記者吳涔溪台灣台北報導）由新唐人電視台主辦的第五屆「全世界中國菜廚技大賽」，15日將在台北花博爭艷館登場。當中有位參賽廚師，第一屆起年年都參賽、沒有一次缺席，問他為何樂此不疲？他說，他志在切磋交流，而不在乎名次，可以將一年研究成果和評委及其他參賽廚師交流，感覺提高很快，何樂而不為呢？
這位廚師是中壢知名飯店主廚李鴻榮，因為參與廚技大賽，使他更快、更深入地掌握中國菜的堂奧，今年是第五度參加廚技大賽，最令他感動的是，參賽不僅能夠快速提升，「我們等於在寫歷史，讓後代的子孫知道，中國菜是非常科學，對身體非常有益。」
川菜味型 引人入勝
李鴻榮從16歲開始跟隨江浙名廚李阿樹學習，因為娶的太太是四川人，親赴四川後，發現川菜味多、味廣、味厚，不僅辣有多種層次，味型也是最廣，李鴻榮於是潛心投入川菜研究。
五年前，新唐人廚技大賽第一次在台灣舉辦時，李鴻榮發現其指定五大菜系（川、粵、魯、淮揚、東北）菜單上，清一色都是中國的傳統菜，和他的研究不謀而合，吸引他參與這項賽事。
連續四年在亞太初賽中入圍晉級決賽，並在去年紐約決賽中拿到優勝獎，李鴻榮發現，「因為歷史因素的隔閡，台灣選手對中國菜的技法和文化背景多半了解不深，再加上第一代來台灣的老師傅沒有完全將傳統菜的做法傳承下來，年輕一輩的廚師如果想深入研究，就必須得自己下苦工去找資料。」
關鍵態度 虛心好學
李鴻榮認為，參與新唐人廚技大賽最享受的就是可以和評委及參賽廚師交流，也因此提高的很快，「每年我參加川菜比賽都拿不同的菜來比，只要大會開出不同的菜單，我就朝不同的去做，每一年都不一樣，味型也都不同，目的是把我的研究拿出來，讓評委看看這次炒得如何，可以跟他們交流，了解差別在哪裡，而不是為了要得甚麼名次。」
一個人的心境會影響做菜，而廚師最重要的廚德就是謙虛，有了虛心的態度，手藝才能夠不斷地進步。「一道菜不是煮了很多次就會很成功，有可能一輩子沒有遇到人指點或是虛心地請教別人，永遠都無法往上突破。」李鴻榮說。
就如同川菜中的「麻婆豆腐」，這是一道非常普遍的菜，但廚師們多半說不出完整的技法，李鴻榮認為，單單一道「麻婆豆腐」就有很深的內涵，必須掌握「麻、辣、燙、鮮、嫩、捆、酥、香」八字訣，做到既麻辣又燙口，有鹹鮮味，所謂的「捆」則是豆腐要完整，先用鹽川燙、去除豆腥味，豆腐炸起來才會完整；所謂的「酥」，便是在煸炒肉末時，要煸到酥香。
掌握內涵 回歸自然
評委更鼓勵李鴻榮在中國菜的文化內涵上多下功夫。這段時間經過文化上的涉獵，李鴻榮也體會到中國人飲食文化的博大精深，「早期沒有味精，用很簡單的井鹽，就能烹調出很好的食物；透過鹽可以發酵、可以養乳酸菌，不需要用化學的催化劑；透過煉製濃湯、清湯、奶湯等多種高湯，做出來的菜的味道和味精完全不同。」
李鴻榮認為，古人的飲食文化就是回歸自然，生活、環境中的素材去運用，卻是真正科學，並且有益於身體健康的。台灣與中國隔絕這麼長時間，透過新唐人廚技大賽，可以找回中國傳統的飲食文化並承傳下來，讓下一代體會到中國菜非常科學。
每一次的中國菜廚技大賽都不缺席，李鴻榮想和參賽廚師互勉，「我們都是在寫歷史！」
新唐人電視台「全世界中國菜廚技大賽」
亞太賽區初賽： 2012年6月15-17日，台灣台北市花博爭艷館。
北美賽區初賽： 2012年9月27日，美國紐約市時代廣場。
決賽: 2012年9月28日，美國紐約市時代廣場。
（責任編輯：吳宇凡）
