餐飲聯誼創會長：大賽喚起社會重視傳統文化

【大紀元2012年06月16日訊】（大紀元記者張宇台北報導）第五屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太初賽首度移師台北花博爭艷館舉行，15日開幕式，前來觀賽的國際餐旅交流聯誼會創會會長、高雄福華大飯店主廚楊政霖表示，中國菜的優勢就是傳統特色，發展創意的前提必須先留住傳統口味，「廚技大賽會喚起社會對傳統文化的重視」。

啟蒙學徒，從事餐飲至今22年餘，楊政霖專攻粵菜和台灣料理，「醫生有醫德，廚師要有廚德。」他表示做菜一定要放愛心，客人吃了才會感受到廚師的誠意；相反，如果只當作一份工作，廚技再好，就是少了那一份味道。

楊政霖認為相較中式料理，西式料裡比較容易建立標準SOP，而中國菜色太廣了，不過最終特點都是以味為核心，重視火侯；況且廚師在睡眠不足或心情不好時，就會因為對火候的掌握欠缺而影響一道菜的整體。

他很婉惜現在餐飲學校多數主張創意教學，教出的學生只會創意料裡，毫無傳統可言，實屬本末倒置，他擔心未來廚藝界的技術面可能會有斷層，而新唐人「全世界中國菜廚技大賽」正好可以喚起大眾對傳統廚技的重視，「因為傳承就是要留住最傳統的東西，而中國菜的特色就是繼承傳統。」

（責任編輯：于嫚）