【大紀元10月02日訊】（大紀元記者辛蔚紐約報導）10月1日，在新唐人電視台於紐約時代廣場舉行的第三屆「全世界中國菜廚技大賽」決賽上，來自台灣澎湖的陳立真參賽東北菜系成為獲獎的23位獲獎選手之一。作為烹飪老師，她表示因為「很多人都不瞭解東北菜，這也是我自己最陌生的一塊領域，所以想挑戰看看。」
為了參賽，請教了一些比較老的師傅，也做了許多研究。她發現，東北菜的特點是「比較粗獷，也比較隨心所欲。因為地理關係，用料是當地的當季蔬菜，以家禽、山珍比較多，沒有甚麼海鮮味。」
很多東北菜的料在台灣不容易找到。她說：「那個『小雞燉蘑菇』的蘑菇找不到，所以我們平常練習的時候就會拿各種不同的菇來試，儘量去揣摩看看。後來在台灣一間餐廳找到。」
此次到紐約在時代廣場顯廚技，「紐約是一個多族裔聚居的大都市，我們可以在這個熱鬧的地方介紹我們的中國菜，我覺得蠻驕傲的。」她認為，推廣中華傳統是自己的責任，在學校教育裡也應該把中國傳統菜這些優點列進去，讓現在的學生知道，但現在這個部份已經慢慢不見了。比如我們現在的學校是餐旅管理，因為除菜以外還要學旅館和很多其它東西，所以進度很快，要把五大菜系學完是很有時間限制的。」
她的自選菜是「軟炸里脊」和「鍋爆肉」，「因為我炸東西比較拿手，比賽時間短，我乾脆就挑同樣的烹飪食材。」
據說 「鍋爆肉」起始於濱江道台府，由於經常需要宴請喜歡甜酸、不適應北方菜鹹濃口味的俄羅斯客人，道台下令讓廚師們改變口味。名廚鄭興文冥思苦索，把原來鮮鹹口味的「焦燒肉片」，改為甜酸口味的菜餚。這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次來吃飯都要點這道菜。鄭興文根據菜餚的烹飪程序，給這道菜起名為「鍋爆肉」。
「軟炸里脊」也是風靡東北人餐桌數十載的經典菜色。在東北，一過年大家都盼望著這道做法簡單卻味道鮮美的菜—蘸上椒鹽可以當零食吃，牙齒不好的老人也嚼得動。
「中國五千多年歷史，有些菜歷史超過一千年。那為甚麼會傳承這麼久不流失，就表示說它一定有它的好處，健康美味嘛。那我們就一定要去探究它為甚麼。現在的一些創意菜其實就是觀念的組合，等於就是把異國料理啊和多種食材作結合，但是它背後並沒有那個傳統文化，沒有精髓或故事，而中國傳統菜都是有故事的，我們可以一邊吃一邊去體會它的精髓。」
