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「有口福 家鄉味」華埠開張

紐約首家陳村粉 廣東舌尖美味受追捧

文|李梅

紐約獨家、美國首家陳村粉店2021年9月份在紐約華埠新張。圖為該餐廳的經典菜單:沙姜滑雞蒸陳村粉。(張學慧/大紀元)
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【大紀元2021年10月29日訊】「唐人街有很多選擇,這個擁有優秀員工和非凡廚師的地方是一個不錯的選擇。」紐約首家、同時也是美國第一家陳村粉店「有口福 家鄉味」(英文名:Lady Chow’s Kitchen)剛開業不久,就在著名點評網Yelp上受到顧客追捧。

廣東菜系源遠流長,更是華埠承傳至今屹立不倒的招牌菜系。餐廳華裔女老闆Chow不僅會說流利的國語和英文,還講一口地道的廣東話,讓來到店裡的老僑倍感親切。憑藉獨特的美食天賦和靈性,一個多月前她的新餐廳一開張,便推出175道菜單,既涵蓋廣東傳統菜品,又不乏獨家特色,儘可能滿足來自天南海北食客的味蕾。

紐約首家、美國第一家陳村粉店「有口福 家鄉味」(英文名:Lady Chow’s Kitchen)近日於華埠開張,圖為餐廳內景。(張學慧/大紀元)

馳名陳村粉 紐約首家

陳村粉可謂是粉料理中的翹楚。來到美國多年沒有回國的老僑,在這裡吃到了久違的正宗陳村粉,相當感動。Chow介紹,這是紐約獨家、也是美國首家陳村粉店,由廚師當天現場製作,絕對新鮮。

陳村粉約有近百年歷史,在清末民初由廣東順德陳村人黃但創製,以薄、爽、滑、軟為特色,當地人稱之「粉旦(但)」,外地人稱之為「陳村粉」。由於製作精細,陳村粉產量不高,一天只能產粉幾百斤,因而顯得格外「矜貴」。

在保持傳統作法基礎上,Chow餐廳的陳村粉獨具優勢。「大家常吃的普通河粉、腸粉都是米漿做的,這裡的陳村粉的原料包含四、五種薯類以及植物粉,更透亮、更薄、也更有嚼勁。」Chow說。

廚師推薦兩道陳村粉

1.XO醬鮮蝦炒陳村粉

爽、滑、軟的陳村粉,綠荳芽的爽脆以及蝦肉的鮮嫩,與上等XO醬輕微的辣味完美融合,粉香、鮮香同時在口中迸發。

XO醬鮮蝦炒陳村粉。(張學慧/大紀元)

2.沙姜滑雞蒸陳村粉

沙姜滑雞蒸陳村粉。(張學慧/大紀元)

溫中益氣的雞肉與健脾和胃促消化的沙姜,和著濃淡相宜的粉湯,滿口鮮香,往往令食客禁不住大讚「太鮮美」,不只滿足口腹之慾,也是四季皆宜的養生料理。

陳村粉現場製作

在餐廳廚房,你會發現陳村粉的製作極為考驗師傅的細心和耐心。首先重要的一步是調漿,稠度一定要適中,過稀過稠都將影響效果。上鍋蒸粉的火候必須控制到位,出爐後再待幾分鐘定型到軟硬適度,之後再將薄薄的粉從蒸屜布上迅速刮下來,期間拉扯時要格外小心,力度恰到好處,這樣出來的粉才柔軟且有韌性,口感才夠細膩彈滑。

難得的是,Chow說,自家廚房的粉漿絕不加入硼砂或任何防腐劑,當天製作當天料理,確保新鮮營養。

長長的菜單上,「咖哩魚丸陳村粉」、「咖哩牛腩陳村粉」、「菜心牛肉炒陳村粉」、「紫蘇辣椒花蛤陳村粉」,甚至是為吃素者預備的「時令上素齋陳村粉」等十幾道陳村粉都很受歡迎。

其中一道「地中海紅蝦陳村粉」,蝦中極品地中海紅蝦,不用任何調料,原汁原味就奇鮮無比,因為這種蝦成本比普通蝦貴出數倍,備受食客珍視。

總之,這獨家陳村粉無論是炒粉的乾香,還是蒸粉的鮮美,對上了海外遊子的胃口,餓了點上一份,思鄉之情也頓時得到撫慰。

為傳統美食注入新元素

中華料理菜系繁多,天下美味之多,浩如雲煙(煙海)。只是今天人們的口味也日新月異,不斷變換。「人無我有,人有我優」,除了傳統的蝦餃、鍋貼、燒賣、春卷等,Chow還常常親自動手開發新品,為傳統菜單注入新元素,創新的口味也容易折服食客的胃口。

比如,獨家開胃小吃「松露芝士薯條」的做法是,在薯條上淋上昂貴的松露油並搭配芝士,現炸的口味唇齒留香,風味極佳。另一道「酥炸脆肉鯇魚片」則不同於一般軟爛的蒸法,而是炸至酥脆,口感十分鮮美。

松露芝士薯條。(張學慧/大紀元)

此外,這裡的招牌菜、廣東「五味鴨」五種味道和諧交融,令人回味無窮;另一道招牌菜「有口福沙姜雞」清爽幼滑,肉質細嫩,滿口香汁,同時開胃驅寒,食之流連忘返。

其它經典廣東菜「陳皮牛」、「黑椒牛排」、「有口福多剁椒蒸魚」等,每一道無不包含著廚師的獨具匠心,道道都是舌尖美味。

陳皮牛。(張學慧/大紀元)
有口福多剁椒蒸魚。(張學慧/大紀元)
黑椒牛排。(張學慧/大紀元)

真材實料 精心製作家鄉味

Chow的餐廳之所以取名「有口福家鄉味」,就是用真材實料,精心製作家鄉味。

有口福沙薑雞。(張學慧/大紀元)

有的餐館將粥用攪拌機打碎,或放生粉做成粥,因此顧客會發現喝粥時吃不到完整的米粒,但在Chow的餐廳,所有的粥——鯇魚片粥、牛肉粥、皮蛋瘦肉粥等6款粥都是真材實料,口味地道,暖心又暖胃。

這裡的煲仔湯也讓人胃口大開,比如,一道「鹹魚雞粒茄子煲」剛上桌,還不斷冒著熱氣,伴著滋滋的響聲,讓人很想立即嚐上一口。

說起家鄉味,三款廣東地道的煎薄撐也不容錯過。因糯米煎薄撐現做費時費力,在一般餐館已經難得一見。「花生芝麻薄撐」粒粒砂糖爆碎,入口即心滿意足;「榴槤薄撐」香氣怡人,營養豐富;「冬菇肉粒沙葛薄撐」外酥裡糯,鹹香可口。每一種都是好吃又實惠。

有口福多剁椒蒸魚。(張學慧/大紀元)

有口福 家鄉味

Lady Chow’s Kitchen

地址:171 Hester St, New York, NY 10013
電話: (212)343-9496
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責任編輯:曉雲

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