【羅廚尋味】蟹肉濃湯冬瓜

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冬瓜營養豐富,含油酸、丙醇二酸、胺基酸和豐富的膳食纖維。丙醇二酸能有效控制體內糖類轉化為脂肪,防止體內脂肪堆積,還能把多餘的脂肪消耗掉,對防治高血壓、動脈粥樣硬化有良好的效果。

冬瓜中的膳食纖維含量很高,膳食纖維能降低體內膽固醇、降血脂。冬瓜中的粗纖維能刺激腸道蠕動,使腸道裡積存的致癌物質盡快排泄出去。

冬瓜中富含鳥氨酸和Y-氨基丁酸,天冬氨酸、穀氨酸、精氨酸的含量也較高。此外,冬瓜籽所含的蛋白質和瓜氨酸更可潤澤皮膚,還能抑制黑色素的形成。

蟹肉乃食中珍味,素有「一盤蟹,頂桌菜」的民諺。它不但味美,且營養豐富,是一種高蛋白的補品。蟹肉濃湯冬瓜是很有特色的粵菜之一,用冬瓜和螃蟹搭配,嫩滑細膩,清香鮮甜,滋補養身,老少皆宜。

製作這道菜時,羅廚選用了家種的冬瓜,口感香滑細緻,冬瓜吸收了雞湯的香濃和紅蘿蔔的清香後,口感更加完美。這是一道功夫菜,醇香嫩滑而且味道、質地都異常自然細膩,堪稱一道完美而且原汁原味的佳餚!

羅廚認為,清蒸是最能保留食材營養與味道的一種烹飪方法,粵菜中經常採用。製作這道蟹肉濃湯冬瓜時,螃蟹、紅蘿蔔和冬瓜都要事先蒸好。蒸螃蟹的時候,蟹肚要朝上,這樣蟹汁不會過多流失。蒸冬瓜的時候,清湯要浸過冬瓜為好。

蟹肉濃湯冬瓜

主料:蟹肉、冬瓜

配料:薑片、蔥、金鉤蝦米、紅蘿蔔

調料:鹽、生粉水、清湯、濃雞湯

做法:

1. 將薑片和蔥段擺放在蟹上面,放蒸箱蒸15分鐘。

將薑片和蔥段擺放在蟹上面。(普照薈苑提供)

2. 把冬瓜改成圓柱形,放於容器中。

把冬瓜改成圓柱形,放於容器中。(普照薈苑提供)

3. 冬瓜上擺放金鉤蝦米,加入清湯,蒸25分鐘至熟透後取出。

冬瓜上擺放金鉤蝦米。(普照薈苑提供)

4. 螃蟹蒸15分鐘後取出。

螃蟹蒸15分鐘後取出。(普照薈苑提供)

5. 紅蘿蔔切粒蒸15分鐘。

紅蘿蔔切粒。(普照薈苑提供)

6. 將蒸好的紅蘿蔔攪拌成汁。

將蒸好的紅蘿蔔攪拌成汁。(普照薈苑提供)

7. 蟹拆開取肉,放冬瓜上面。

蟹拆開取肉,放冬瓜上面。(普照薈苑提供)

8. 濃雞湯汁加入紅蘿蔔汁製作芡汁。

濃雞湯汁加入紅蘿蔔汁。(普照薈苑提供)

9. 鍋內添加1茶匙鹽和2茶匙生粉。

鍋內添加1茶匙鹽和2茶匙生粉。(普照薈苑提供)

10. 做好的芡汁淋在已擺好的蟹肉冬瓜盅上。

將芡汁淋在已擺好的蟹肉冬瓜盅上。(普照薈苑提供)

11. 成品菜餚香滑鮮甜,原汁原味。

成品菜餚香滑鮮甜,原汁原味。(普照薈苑提供)

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粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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