普照薈苑之養生廚房

【羅廚尋味】南瓜紅燒肉

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南瓜,也叫番瓜、飯瓜、倭瓜。研究發現,南瓜營養極為豐富而全面,不僅能美容減肥,還是一種天然的人體免疫力增強劑。南瓜還能降血壓、血糖和血脂,對心血管疾病、糖尿病和癌症的防治都有極佳的功效。

中醫記載,南瓜從葉、苗到果實,全部都可以入藥。《本草求原》載:「蒸晒浸酒佳。其籐甘苦、微寒。平肝和胃,通經絡,利血脈。」

南瓜富含人體必需的胺基酸、蛋白質、鉀、磷、鈣、鐵、鋅、鈷、糖類、澱粉、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C和膳食纖維等。南瓜裡的「鈷」含量在各類蔬菜中居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝,促進造血功能。

南瓜中含有的多糖是一種非特異性免疫增強劑,能提高機體免疫功能,促進細胞因子生成,通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。所以把它譽為天賜的免疫增強劑。

紅燒肉可以說是承載我們兒時記憶的一道菜,不同的人有不同的做法,也可以添加各種配料以增加風味。

羅廚製作的這道南瓜紅燒肉,將紅燒肉放入南瓜盅中,風味獨特,賞心悅目,堪稱宴請賓客的上等菜餚。

好味道需要真功夫,要保證五花肉香而不膩,需要經過幾個步驟。首先,要將肉皮煎至金黃,然後放入水中蒸煮,放入調料後,還要慢火燉煮2個小時,最後,放入南瓜盅後,還要再蒸45分鐘。

打開南瓜盅蓋後,香氣四溢。紅燒肉肉質香滑、肥而不膩,南瓜吸收肉汁後別有一番風味。

南瓜紅燒肉

主料:五花肉、南瓜


配料:蔥、八角、薑片、乾辣椒、桂皮、月桂葉
調料:白酒、黃酒、蜂蜜、紅燒汁、海鮮醬、生抽、老抽、蠔油

做法:

1. 將五花肉用熱鑊煎至金黃色。


2. 用少許油爆香蔥、花椒等配料。


3. 添加水和少許白酒,然後放入五花肉。


4. 加蓋煮約40分鐘至五花肉熟。


5. 將五花肉切10公分見方肉塊待用。


6. 將南瓜切開取出南瓜瓤。


7. 用少許油爆香蔥、八角和辣椒等配料。


8. 放入所有調料,將五花肉加蓋慢火燉煮2小時。


9. 將肉汁收汁至濃厚。


10. 將肉放入南瓜盅中,然後放入原汁。


11. 將南瓜和肉一起放入蒸箱中蒸45分鐘。

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南瓜紅燒肉

紅燒肉肉質香滑 肥而不膩南瓜吸收肉汁後 又別有一番風味~#南瓜紅燒肉#Radiancetea#普照薈苑

Posted by 普照薈苑 on Thursday, October 31, 2019

粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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