普照薈苑之養生廚房

【羅廚尋味】薑蔥炒龍蝦

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海鮮一直是華人餐桌上必不可少的美味。龍蝦更是海鮮中的上品,不僅味道鮮美,而且營養豐富。

龍蝦的蛋白質含量高於大多數的淡水和海水魚蝦,而且胺基酸組成優於肉類。龍蝦含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的八種必需胺基酸,還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸。

龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多,比青蝦、對蝦還低許多,而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收,並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。

龍蝦和其它水產品一樣,含有人體所必需的礦物成分,其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷,含比較重要的元素鐵、硫、銅等。龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一。

羅廚製作的這道薑蔥炒龍蝦,肉汁豐富、口感爽滑,薑蔥味完全被龍蝦肉吸收,香濃鮮美。

羅廚特別強調了製作這道美味的祕訣,清洗龍蝦時,要把蝦頭裡面的東西去除、要把蝦腸去掉,只留龍蝦肉和蝦殼。洗好的蝦瀝乾水分後,要在切面上撒一點生粉,這樣炒的過程中能把龍蝦肉裡的水分保存住。另外,炒龍蝦的時候,要先放蝦鉗,因為這裡肉厚,比較難熟。

製作薑蔥炒龍蝦時要添加清水或熱湯,羅廚建議加水後要立即蓋上鍋蓋,這樣蒸氣能把蝦肉盡快焗熟。龍蝦焗熟後放入調料和蔥,然後需要再次加蓋,這樣會使蔥的味道很好地融入到龍蝦肉裡面。

薑蔥炒龍蝦

主料:龍蝦2只


配料:薑片、蔥段、紅蔥頭
調料:鹽、糖、胡椒粉、蠔油

1. 將兩個龍蝦洗淨備用。

2. 將龍蝦切成小塊瀝乾水。

3. 在龍蝦的刀切面上灑一點生粉。

4. 用八成油溫把龍蝦炸至表面乾爽,撈起瀝乾油分。

5. 利用鑊中餘油爆炒薑片至香,放入紅蔥頭和蔥。

6. 放入炸好的蝦塊。

7. 添加熱水或清湯將龍蝦焗熟(約20秒)。

8. 添加鹽、糖、胡椒粉、蠔油等調味料。

9. 添加蔥段後立即加蓋。

10. 加入1湯匙的生粉水和少許的包尾油。

11. 起鍋盛盤。

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粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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