普照薈苑之養生廚房

【羅廚尋味】蜜汁叉燒雞排

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叉燒源於中國廣東,是廣東、香港和澳門等地常見的食材。傳統的叉燒是用豬肉以叉子放在爐火上烤製而成。現代家庭用小烤箱來烤製叉燒,效果與傳統製法相當。

製作叉燒通常是選用豬肉,豬肉表面塗上紅色的叉燒醬,所以烤好的叉燒帶磚紅色。質素上佳的叉燒肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。叉燒不但可作為一道主菜,亦可配上白飯作為叉燒飯。另外,粵式酒家點心叉燒包、叉燒酥和叉燒腸粉都以叉燒作為餡料;揚州炒飯和星洲炒米粉均有加入叉燒。

雞肉肉質細嫩、營養豐富、價格便宜,吃法多多。原汁原味的蒸滑雞、色澤紅亮的糖醋雞翅、美味下飯的雞翅包飯等等,雞肉是我們做料理時最常用、最普遍的食材。

羅廚今天製作的這道蜜汁叉燒雞排,是以雞腿肉代替豬肉,以海鮮醬和燒烤醬代替叉燒醬。添加了黃酒、鹽、玉米粉、生抽、蜂蜜的調料後,出爐的雞排香滑汁多,口味更加濃郁。

羅廚擔任主廚普照薈苑,在紐約曼哈頓中城的黃金地段擁有兩家分店。疫情期間,普照薈苑提供餐點外送服務。這道蜜汁叉燒雞排就可以在普照薈苑的網站上點餐。訂餐網站:https://www.radianceteashop.com/

蜜汁叉燒雞排

主料:雞大腿6只。

配料:姜1塊、蔥2根、香菜4根。

調料:海鮮醬、燒烤醬、黃酒、鹽、玉米粉、生抽、蜂蜜。

做法:
1. 將雞大腿起骨。

2. 厚肉處切2刀,洗乾淨,瀝乾待用。

3. 將姜、蔥拍爛,抓出水,放入海鮮醬2湯匙。

4. 放入3湯匙燒烤醬、1湯匙黃酒。

5. 放入生抽、香菜粒,一起撈勻。

6. 用鹽、玉米粉醃製雞大腿肉。

7. 加入剛調好的醬料醃製。

8. 再加入蜂蜜4湯匙。

9. 將雞肉醃製30分鐘。

10. 將雞扒皮擺在烤盤中,用220℃焗約15分鐘至金黃色。

11. 待烤到雞肉表面焦香即可上盤。

視頻鏈接:
https://www.facebook.com/102210927808647/videos/613199726127906/

粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

普照薈苑

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責任編輯:李婧鋮

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