普照荟苑之养生厨房

【罗厨寻味】蜜汁叉烧鸡排

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叉烧源于中国广东,是广东、香港和澳门等地常见的食材。传统的叉烧是用猪肉以叉子放在炉火上烤制而成。现代家庭用小烤箱来烤制叉烧,效果与传统制法相当。

制作叉烧通常是选用猪肉,猪肉表面涂上红色的叉烧酱,所以烤好的叉烧带砖红色。质素上佳的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。叉烧不但可作为一道主菜,亦可配上白饭作为叉烧饭。另外,粤式酒家点心叉烧包、叉烧酥和叉烧肠粉都以叉烧作为馅料;扬州炒饭和星洲炒米粉均有加入叉烧。

鸡肉肉质细嫩、营养丰富、价格便宜,吃法多多。原汁原味的蒸滑鸡、色泽红亮的糖醋鸡翅、美味下饭的鸡翅包饭等等,鸡肉是我们做料理时最常用、最普遍的食材。

罗厨今天制作的这道蜜汁叉烧鸡排,是以鸡腿肉代替猪肉,以海鲜酱和烧烤酱代替叉烧酱。添加了黄酒、盐、玉米粉、生抽、蜂蜜的调料后,出炉的鸡排香滑汁多,口味更加浓郁。

罗厨担任主厨普照荟苑,在纽约曼哈顿中城的黄金地段拥有两家分店。疫情期间,普照荟苑提供餐点外送服务。这道蜜汁叉烧鸡排就可以在普照荟苑的网站上点餐。订餐网站:https://www.radianceteashop.com/

蜜汁叉烧鸡排

主料:鸡大腿6只。

配料:姜1块、葱2根、香菜4根。

调料:海鲜酱、烧烤酱、黄酒、盐、玉米粉、生抽、蜂蜜。

做法:
1. 将鸡大腿起骨。

2. 厚肉处切2刀,洗干净,沥干待用。

3. 将姜、葱拍烂,抓出水,放入海鲜酱2汤匙。

4. 放入3汤匙烧烤酱、1汤匙黄酒。

5. 放入生抽、香菜粒,一起捞匀。

6. 用盐、玉米粉腌制鸡大腿肉。

7. 加入刚调好的酱料腌制。

8. 再加入蜂蜜4汤匙。

9. 将鸡肉腌制30分钟。

10. 将鸡扒皮摆在烤盘中,用220℃焗约15分钟至金黄色。

11. 待烤到鸡肉表面焦香即可上盘。

视频链接:
https://www.facebook.com/102210927808647/videos/613199726127906/

粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

普照荟苑

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责任编辑:李婧铖

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