普照薈苑之養生廚房

【羅廚尋味】蟹粉燒豆腐

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豆腐口感細滑、軟嫩,是人們餐桌上的常客,做法很多,怎麼做都很好吃。今天羅廚為我們做了一道味道特別鮮美的「蟹粉燒豆腐」,濃醇香滑的蟹肉和蟹膏與豆腐一起燒製,豆腐的醇香搭配蟹肉的鮮香,那一抹鮮美的味道令人入口難忘。

蟹粉燒豆腐是江南地區的名菜之一,將小塊狀豆腐用油煎黃,放入蟹肉、蟹黃及調味料,之後加生粉水勾芡即可。

豆腐是中國的傳統食品,味美而養生。也是我國素食菜餚的主要原料,在先民記憶中剛開始很難吃,經過不斷的改造,逐漸受到人們的歡迎,被人們譽為「植物肉」。豆腐可以常年生產,不受季節限制,因此在蔬菜生產淡季,可以調劑菜餚品種。

蟹粉,是蟹經過煮熟或蒸熟後拆取出的蟹肉和蟹黃的統稱,味道鮮美,適宜於多種烹飪用途。可蒸、炒、製餡或作為提味助鮮的原料。代表菜式如蟹粉獅子頭、炒蟹粉、蟹黃包子等。

羅廚特別強調,製作「蟹粉燒豆腐」無需加香料調味,用料從簡,為的是突出原汁原味。蟹肉的鮮甜加入蔥、蒜油的結合,會使豆腐更嫩滑更鮮美。色、香、味簡單明快,是這道菜的最大特點。

蟹粉燒豆腐

主料:滑豆腐2盒、螃蟹(大約1磅)。



配料:蔥、姜、蒜。
調料:鹽、老抽、生抽、胡椒粉。

做法:
1. 兩盒滑豆腐切成小塊備用,螃蟹拆肉取蟹黃。

2. 猛火陰油爆香蒜粒,撈蒜粒留蒜油。

3. 小塊豆腐下油鍋,爆香。

4. 放入鹽、胡椒粉。

5. 放入老抽、生抽。

6. 放入一碗水後加蓋燜煮5分鐘。

7. 開蓋放入蟹肉和蟹黃。

8. 放入蔥花。

9. 加生粉水,再燜煮5分鐘。

10. 開鍋盛盤。

11. 成品菜餚清香鮮甜,滑嫩味美。

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蟹粉燒豆腐

色、香、味簡單明快!清香鮮甜突出,蟹肉的鮮甜加入蔥、蒜油的結合,讓豆腐嫩滑更鮮美。看似簡單,用料從簡,為的是突出原汁原味。#蟹粉燒豆腐#Radiancetea#普照薈苑

Posted by 普照薈苑 on Thursday, February 27, 2020

粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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