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【羅廚尋味】荷香蟹肉糯米飯

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荷香蟹肉糯米飯是傳統名菜,以蟹、糯米為主要材料,加入適量調味,放置荷葉上清蒸而成。蟹肉含有豐富的蛋白質、鈣及鋅,對身體有滋補作用,與糯米同蒸,原汁原味品嚐,是受歡迎的美食。

自古以來,蟹被視為「水產三珍」,歷代美食家對其稱頌備至。宋代的大文豪蘇東坡嗜蟹成癖,就是在仕途失意時仍不忘此物,發出「不到廬山辜負目,不食螃蟹辜負腹」的喟嘆。

蟹肉不僅含有豐富的蛋白質,而且胺基酸種類齊全,含有豐富的脂肪和不飽和脂肪酸,特別是人體內不能合成的ω-3脂肪酸、EPA、DHA含量高。其中EPA可明顯降低血清中甘油三脂和膽固醇值,抗血小板聚集,延緩血栓形成,防治心腦血管疾病及前列腺增生,而DHA可促進腦發育,增強腦的學習記憶能力,防止腦老化。 另外,蟹肉還是低鈉食品,適於高血壓患者食用。

糯米味甘性溫,歸脾胃肺經。中醫認為,食用糯米有三種功效:補中益氣、祛寒補虛、防尿頻盜汗;糯米還可以補氣,幫助身體發熱禦寒,也能滋補脾胃、促進食慾;糯米也具收澀(收斂固澀)作用,所以對於尿頻或盜汗有一定的食療效果。

羅廚製作的這道蟹肉糯米飯,蟹的鮮美和荷葉的清香融合,糯米清香軟滑,加入鮮美無比的蟹肉濃湯後,糯米飯口感更加誘人。

蟹肉糯米飯

主料:螃蟹4隻、浸過一夜的糯米1.25杯約20湯匙。


配料:薑片、蔥段(2根蔥切段)、熟南瓜3湯匙。
調料:糖0.5茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉1/3茶匙、香油0.5茶匙、生粉水4湯匙。

做法:
1. 濕糯米加入調料攪拌後放入荷葉筒中,大火蒸25分鐘至熟。


2. 蒸熟的螃蟹4隻,拆肉待用。


3. 用油爆香薑片、蔥段,再把蟹殼炒香。


4. 放入約6碗水,慢火煮成蟹汁濃湯。


5. 用漏斗過濾,變成純蟹濃湯。


6. 放入熟南瓜粒。


7. 加入鹽、胡椒粉、糖,再用生粉水勾芡成濃芡湯。


8. 將蒸熟的荷葉糯米飯取出,拆除荷葉。


9. 將蟹肉和蟹黃放在糯米頂部。


10. 然後用青菜擺邊。


11. 最後,將蟹肉濃湯淋在糯米飯上即可。

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蟹肉糯米飯

荷葉糯米,清香軟滑,加入鮮味無比的蟹肉濃湯,讓糯米飯更加口感誘人。Eng Ver.:https://reurl.cc/e5xkWx#蟹肉糯米飯#羅廚私房菜

Posted by 普照薈苑 on Tuesday, December 3, 2019

粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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