臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，在南方其它地區也有製作。
在中國「臘」製食物的名稱最早見於最古老的文獻之一《易經》：「晞於陽而煬於火，曰臘肉。」據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食後，讚不絕口。
好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、祛寒、消食等功效。
荷蘭豆，原產地中海沿岸及亞洲西部，和所有豆類食物一樣都是營養十分豐富的食材：含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力；富含胡蘿蔔素，可防止人體致癌物質的合成；富含粗纖維，可以促進胃腸蠕動，防止便祕。而且荷蘭豆也是鐵的上好來源。此外，荷蘭豆還含有一種其特有的植物凝集素、止杈素及赤黴素A20等，具有抗菌消炎、增強人體新陳代謝的功效。
荷蘭豆嫩莢質脆清香，炒著吃味道特別棒，尤其搭配上自家做的臘味，色澤青翠、口感脆嫩，特別開胃。
羅廚這道「臘味炒荷蘭豆」，甜脆的荷蘭豆搭配濃醇的臘肉，臘肉的韌勁、荷蘭豆的爽脆，鹹中帶甜，甜中帶脆，味道好、口感好，做法還簡單。您不想試一試嗎？
臘味炒荷蘭豆
主料：臘味6兩、荷蘭豆2磅。
配料：蒜頭2顆、蔥段1湯匙、薑片0.5湯匙。
調料：生抽、蠔油、白酒、白糖。
做法：
1.荷蘭豆擇掉兩頭去筋洗淨。
2. 把臘肉用熱水洗乾淨，去掉底部肉皮。
3. 將去皮臘肉切成薄片。
4. 猛火陰油將臘味肉片用蒜片、薑片、蔥粒爆炒至香。
5. 加入生抽、蠔油、白酒、白糖等調料，加蔥段爆香後盛出。
6. 利用鍋底餘油爆炒荷蘭豆。
7. 加約2湯匙水、適量鹽、香油適量，快速炒香。
8. 荷蘭豆炒好後撈起。
9. 再利用鍋底餘油放入蔥白段炒香。
10. 加入荷蘭豆、臘味，快速炒香即可起鍋。
11. 成品菜餚味道鮮明、層次清晰，臘味甘香，荷蘭豆爽脆。
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粵菜名廚羅子昭
入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。
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責任編輯：李婧鋮
