普照薈苑之養生廚房

【羅廚尋味】蘑菇烤比目魚

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比目魚肉質細嫩而潔白,味道鮮美,肉多刺少,再加上營養豐富,因此受到不少人的喜愛。

比目魚富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分,尤其維生素B6的含量頗豐。此前,科學家做過特別的調查,對超過1000種食物,以精確的分析數據解析熱量和營養成分,並羅列所謂的「營養評分」,比目魚被評為十個最有營養的食物之一(第四名)。

比目魚具有祛風濕、活血通絡等功效。其所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收,有助於降低血中膽固醇,而且比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA,經常食用可增強智力。

蘑菇素有「蔬菜牛排」之美譽,營養豐富,味道鮮美,美國人把蘑菇譽為「上帝的食物」,日本人認為蘑菇位於「植物食品的頂峰」。

蘑菇富含18種胺基酸,蛋白質含量高達30%以上,蘑菇中含有多種維生素,更重要的是蘑菇是唯一的植物性維生素D的來源,而且含量非常豐富,而其它所有的蔬菜和水果中都沒有維生素D。

蘑菇中的纖維素含量也超過一般蔬菜,能降低血液中的膽固醇含量。蘑菇含有酪氨酸酶,對降低血壓有明顯效果,還含有多醣體,具抗氧化效果,能增加免疫功能。它也是防癌、抗癌高手。

羅廚烹製的蘑菇烤比目魚,開胃可口,鮮嫩無比。自然鮮辣略帶檸檬酸味,去了魚腥味,又提升了本來就美味無比的比目魚味。

蘑菇烤比目魚

主料:比目魚半邊魚的魚柳,約0.5磅。


配料:蒜末1湯匙、大蘑菇和青檸檬各1顆。


調料:鹽1茶匙、黑胡椒粒1茶匙、蜂蜜0.5湯匙、燒烤醬1湯匙。

做法:
1. 將比目魚的半邊去骨魚柳放在錫紙盤中。


2. 用海鹽、蒜末、黑胡椒粒將魚柳醃製10分鐘。


3. 將大蘑菇切成薄片備用。


4. 將切好的大蘑菇片放在魚柳上面。


5. 奶油灑在蘑菇及魚柳上。


6. 青檸檬1隻切片,放在蘑菇片上面。


7. 用蜂蜜0.5湯匙、燒烤醬1湯匙、生抽1/3湯匙、蔥末1湯匙、蒜末1茶匙和辣椒末0.5湯匙調成醬料。


8. 將魚柳用錫紙蓋住,用中火烤15分鐘。


9. 取出烤熟的魚柳。


10. 將自製鮮辣燒烤醬平均淋在上面即可。

 

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自然鮮辣略帶檸檬酸味,去了魚腥味又能提升了本身美味無比的比目魚味,開胃可口,鮮嫩無比!#蘑菇烤比目魚#Radiancetea#普照薈苑

Posted by 普照薈苑 on Monday, December 30, 2019

粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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