牛肉的營養價值很高，自古就有「牛肉補氣，功同黃芪」之說。牛肉性味甘平、味道鮮美，還享有「肉中驕子」的美稱。
牛肉蛋白質含量高，而且包含全部種類的胺基酸，各種胺基酸的比例與人體蛋白質中各種胺基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。牛肉還含有礦物質和維他命B群，包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉還是人體每天所需要的鐵質的最佳來源。
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素、纖維素等，同時還含有木質素，可抗過敏、抗氧化，提高人體免疫力，延緩衰老。西芹性涼、味甘，可以清熱解毒、養血補虛，是很好的減肥食品。洋蔥不僅富含豐富的營養素，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A，可殺菌、抗毒，維護心血管健康，預防癌症。
胡蘿蔔、洋蔥和西芹三種食材的組合就是天然的味精。胡蘿蔔可以讓湯汁變紅，洋蔥若是先炒至焦糖色，也可以上色，甚至可以提香、提味，而西芹用來熬湯，可以祛除肉裡面的腥味。
這道動感牛肉是一款風味家常菜，香濃爽脆，略帶酒香和黑胡椒的香辣，鐵板的熱量令湯汁更香濃，同時鐵板的保溫作用也令牛肉和配料本身的味道更突出。
動感牛肉
主料：牛肉2磅。
配料：胡蘿蔔、西芹、紅蔥頭、甜豆、薑、蔥。
調料：木魚花（柴魚片）、生抽、生粉、蠔油、老抽、白酒。
做法：
1. 先將牛肉洗淨瀝乾，順橫紋切成薄片。
2. 放入生抽、生粉醃製，再加入沙拉油拌勻待用。
3. 薑、蒜切片，蔥切丁，甜豆去根，紅蔥頭切丁，胡蘿蔔、芹菜切粒。
4. 將胡蘿蔔丁、西芹丁、甜豆用熱水分別燙過，五成熟即可，撈起。
5. 猛火陰油，把醃過半小時的牛肉片猛火煸炒，四成熟即取出。
6. 利用鍋底餘油，將薑片、蔥丁、蒜片、紅蔥頭炒香。
7. 放入黑胡椒粉、老抽，炒香。
8. 放入牛肉，添加蠔油、老抽、白酒爆香。
9. 放入熱水燙過的紅蘿蔔粒、西芹粒、甜豆，一起炒香即可。
10. 將炒好的菜餚放在熱的鐵板之上。
11. 最後撒上木魚花。
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粵菜名廚羅子昭
入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。
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責任編輯：李婧鋮
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