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【罗厨寻味】 动感牛肉

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牛肉的营养价值很高,自古就有“牛肉补气,功同黄芪”之说。牛肉性味甘平、味道鲜美,还享有“肉中骄子”的美称。

牛肉蛋白质含量高,而且包含全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

牛肉的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。牛肉还含有矿物质和维他命B群,包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉还是人体每天所需要的铁质的最佳来源。

胡萝卜含有大量胡萝卜素、纤维素等,同时还含有木质素,可抗过敏、抗氧化,提高人体免疫力,延缓衰老。西芹性凉、味甘,可以清热解毒、养血补虚,是很好的减肥食品。洋葱不仅富含丰富的营养素,更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A,可杀菌、抗毒,维护心血管健康,预防癌症。

胡萝卜、洋葱和西芹三种食材的组合就是天然的味精。胡萝卜可以让汤汁变红,洋葱若是先炒至焦糖色,也可以上色,甚至可以提香、提味,而西芹用来熬汤,可以祛除肉里面的腥味。

这道动感牛肉是一款风味家常菜,香浓爽脆,略带酒香和黑胡椒的香辣,铁板的热量令汤汁更香浓,同时铁板的保温作用也令牛肉和配料本身的味道更突出。

动感牛肉

主料:牛肉2磅。

配料:胡萝卜、西芹、红葱头、甜豆、姜、葱。

调料:木鱼花(柴鱼片)、生抽、生粉、蚝油、老抽、白酒。

做法:
1. 先将牛肉洗净沥干,顺横纹切成薄片。

2. 放入生抽、生粉腌制,再加入沙拉油拌匀待用。

3. 姜、蒜切片,葱切丁,甜豆去根,红葱头切丁,胡萝卜、芹菜切粒。

4. 将胡萝卜丁、西芹丁、甜豆用热水分别烫过,五成熟即可,捞起。

5. 猛火阴油,把腌过半小时的牛肉片猛火煸炒,四成熟即取出。

6. 利用锅底余油,将姜片、葱丁、蒜片、红葱头炒香。

7. 放入黑胡椒粉、老抽,炒香。

8. 放入牛肉,添加蚝油、老抽、白酒爆香。

9. 放入热水烫过的红萝卜粒、西芹粒、甜豆,一起炒香即可。

10. 将炒好的菜肴放在热的铁板之上。

11. 最后撒上木鱼花。

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动感牛肉

牛肉类的风味家常菜。香浓爽脆、略带酒香和黑胡椒的香味,铁板的热另汤汁更香浓,和食用时因为铁板保持的温度让牛肉和副料体现出本身的味道更加突出。#动感牛肉#Radiancetea#普照荟苑

Posted by 普照荟苑 on Friday, January 17, 2020

粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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