普照薈苑之養生廚房

【羅廚尋味】豆豉鯪魚油麥菜

人氣 3993

豆豉鯪魚油麥菜是用豆豉鯪魚、油麥菜製作的一道色、香、味俱全的傳統粵菜。

油麥菜含有大量維生素A、B1、B2、鈣、鐵、蛋白質、脂肪等營養成分,具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效,是一種低熱量、高營養的蔬菜,有「鳳尾」之稱。

鯪魚肉質細嫩、味道鮮美,富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素,具有益氣血、健筋骨、通小便之功效。鯪魚味美,但魚刺多,通常被製成魚丸或罐頭食品,「豆豉鯪魚」就是常見的鯪魚罐頭食品。

豆豉是中國傳統發酵豆製品,鮮美可口、香氣獨特,含有豐富的蛋白質、多種胺基酸及多種礦物質和維生素等營養物質。在日本傳統製法的豆豉,叫做「寺納豆」或「鹽辛納豆」,是日本醫學界「推薦食品」之第一名。

中醫學認為豆豉性平,可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。

關於豆豉,歷史上還有這樣一個傳說。留名千古的《滕王閣序》完成後,連日宴請,王勃前來辭行。適逢主人閻都督渾身發冷,骨節酸痛,胸中煩悶,咳喘不已,經十多位名醫診治,都主張以麻黃為君藥。誰知,他堅決不同意,並說:「麻黃峻利之藥,豈能亂用,況且我已年邁,汗出津少,用發汗之藥,就同釜底添薪,不可,不可!」

王勃便拿出自己剛從河旁老翁處買來的豆豉,勸其服下,閻都督連服三天,果真見效:汗出喘止,胸悶頓減,幾天後就痊癒了。

豆豉鯪魚油麥菜

主料:油麥菜5棵、豆豉2湯匙,鯪魚2條切小塊。

配料:薑末、蒜末、紅辣椒末、蔥白、蔥葉。

調料:生抽、蠔油、香油、自製紅油、蜂蜜、白芝麻、辣椒醬、老抽、鹽、糖。

做法:
1. 薑、蒜切末,紅辣椒切粒,蔥白、蔥葉切段後裝盤。

2. 將以上配料用熱油淋至香濃。

3. 放入蜂蜜、豆豉、鯪魚和自製紅油。

4. 放入蜂蜜、辣椒醬和白芝麻。

5. 將所有調料充分攪拌調製成醬料。

6. 開水中放生抽、鹽和糖。

7. 把已洗淨的5棵油麥菜放入開水中燙熟。

8. 將油麥菜撈出切斷。

9. 將切段後的油麥菜整齊擺放在盤中。

10. 淋上調好的醬料。

11. 成品菜餚鮮辣開胃,爽脆味美。

FB視頻鏈接

豆豉鯪魚油麥菜

豆豉鯪魚油麥菜鮮辣開胃、爽脆野味、讓人越吃越過癮的青菜作法。#Radiancetea#普照薈苑

Posted by 普照薈苑 on Friday, January 10, 2020

粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

普照薈苑

地址1:208 E 50th Street, New York, NY 10022
電話:212-888-8060
地址2:158 W 55th Street, New York, NY 10019
電話:212-217-0442
網址:www.radiancetea.com
郵箱:event@radiancetea.com
FB: RadianceTeaNYC ,RadianceCHN(中文)
IG: RadianceTeaNYC ◇

責任編輯:李婧鋮

相關新聞
【羅廚尋味】蟹肉南瓜藜麥羹
【羅廚尋味】順德生滾雞湯
【羅廚尋味】瓦罉煀雞
【羅廚尋味】松鼠魚
最熱視頻
【紀元播報】內幕:中共女軍醫掩蓋身分在美被捕
【紀元播報】習被指是中共滅亡「總加速師」
【一線採訪視頻版】孫春蘭急赴大連的背後
【有冇搞錯】北斗三號開通 中美軍事仍差一代
【珍言真語】桑普:美封TikTok 或掀全面脫鉤戰
新唐人最新紀錄片《大疫襲來》即將播出
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論