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【羅廚尋味】牛排粒伊麵

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伊麵,又稱「伊府麵」,台灣叫做「意麵」,是一種油炸的蛋麵。伊麵是中國著名麵食之一,也是粵菜經典主食,因在民間廣泛地流傳與改良,傳至世界各地。

相傳伊麵為清代官員伊秉綬發明。因他為官「有政聲」,加上書法成就頗高,故與他交遊的文人墨客不少。為此伊府上常常是賓客接踵而至,就連負責準備宴飲的廚師也跟著忙碌。

伊秉綬為了給家中的廚師減輕負擔,命人把麵粉和雞蛋摻水和勻,擀成麵條狀後捲曲成團,晾乾後再下油鍋炸至金黃色撈起。這樣的雞蛋麵條因含水量極低,可保存較長時間不變質。客人一到,便可隨時取用。食用時只需用開水一沖,加上炒製好的香菇、瘦肉等佐料即可。後來為紀念伊秉綬,此種麵食得名「伊府麵」。

牛肉中富含豐富蛋白質,胺基酸組成比豬肉更能貼近人體的需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。

羅廚製作的這道牛排粒伊麵,極富特色,口味與眾不同。煮開的全蛋伊麵要兩面過油,而且牛排粒要經過幾次煎炸,首先中火過油,淋乾油分後,再次入鍋煎香, 然後依次加入白酒、生抽、牛油、蠔油、黑胡椒等調料,蜂蜜為這道菜增加了甜蜜與幸福的滋味。

擺在盤子上的牛排粒伊麵,在紅椒和青椒的陪襯下,顏色亮麗,香濃四溢。伊麵外脆裡滑,吸入了黑椒牛油汁、牛排汁,香濃之餘略帶蜂蜜的香甜味。

牛排粒伊麵

主料:牛排2磅,伊麵1塊(煮開)。

配料:青椒、紅椒。

調料:奶油、蜂蜜、蠔油、美極醬油、黑胡椒、鹽。

做法:
1. 牛排切粒,用老抽醃製。
2. 將牛排粒用中溫火過油浸至五成熟,撈起淋乾油分。

3. 用鍋底餘油將伊麵兩面煎香。
4. 撈起淋乾油分,放在碟子上。
5. 再利用鍋底餘油將半熟的牛排粒煎香。

6. 加入生抽、白酒各半湯匙,炒香。

7. 加入牛油、清雞湯和黑胡椒等調料。

8. 添加蜂蜜、蠔油、美極醬油、鹽等調料。

9. 添加青椒和紅椒丁,燜香。

10. 把炒香的牛排丁放在伊麵上面。

11. 成品的牛排伊麵香氣四溢。

視頻鏈接:

牛排粒伊麵

牛排粒伊麵全蛋伊麵外脆裡滑,吸入黑椒牛油汁、牛排汁,香濃之餘略帶蜂蜜香甜、特別。#Radiancetea#普照薈苑

Posted by 普照薈苑 on Friday, February 21, 2020

粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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