普照薈苑之養生廚房

【羅廚尋味】燒汁三文魚  

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新鮮的三文魚入口感覺結實飽滿,魚油豐盈,味道甘香,肉質爽滑,脂肪均勻,不太油膩。烹飪三文魚有很多種方法,北歐人喜歡吃熏製或醃製的三文魚。能完好保留營養成分的烹飪方法為亞洲人的首選。

三文魚全身是寶,根據每個部位的特性可採用最合適的烹飪方法做出各式各樣的美味佳餚,三文魚可以分割為4個部位:頭部富含油脂、豐富的膠原蛋白,適合蒸、紅燜、滾湯、焗等;魚柳肉質細緻,含油量少,可作生魚片,亦可用於中式烹飪食材如炒飯、油泡等;魚尾可熬湯或作湯底之用;魚腩是三文魚最肥美的部位,是生魚片的最佳原料,亦適用於中國食品的油炸和燉煮。

三文魚含有大量優質蛋白和Ω-3系列不飽和脂肪酸,有助於降低血脂,同時DHA和EPA還對兒童腦神經細胞發育和視覺發育起到至關重要的影響,因此常吃適量的三文魚對於中老年人心腦血管疾病的預防以及兒童智力和視力的發育都頗有裨益。

值得注意的是,高溫會導致肌肉收緊無味,因此熱加工時應注意:時間不宜過長,少添加能掩蓋原味的調味品,如茴香、胡椒和醬油;在燉時加入更多的湯,水必須蓋過魚。

羅廚製作的這道三文魚,味道與眾不同,外脆裡滑,沒有土腥味,香氣十足,醬味濃郁略帶鮮檸檬汁的甜酸味,讓您開吃就不想停嘴了。

燒汁三文魚

主料:三文魚(半邊)。

配料:蒜末、薑末、蔥末、元蔥、香菜、雞蛋。

調料:海鹽、胡椒粉、澱粉、檸檬、生抽、白酒。

做法:
1. 將三文魚清洗後吸乾水分,切成大方塊。
2. 用海鹽、胡椒粉、澱粉和雞蛋醃製三文魚30分鐘。
3. 用八成熱油鍋將醃好的魚煎熟至金黃,表面脆香。


4. 用鍋底餘油將蒜、姜、蔥等配料炒香。


5. 加入半碗燒汁醬和生抽。


6. 添加白酒和胡椒粉。


7. 添加一碗水煮沸。


8. 檸檬取汁放入鍋中。


9. 用檸檬和香菜擺盤。


10. 將調好的醬汁淋在魚上面。


11. 最後將元蔥末和蔥末放在魚上面。

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粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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