普照薈苑之養生廚房

【羅廚尋味】青瓜炒鮮蝦

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中國人認為, 人的飲食之道,離不開「自然」。中國古人因為深悟飲食之道,強調飲食「道法自然」的原理,通過高超的烹調技術、火候、刀工、調料等反映出菜的本味。這些體現的都是做菜的真功夫。

羅廚一直堅信:「原汁原味才是最好的味道。」因此,為了保證食材原味,他烹飪時基本不用人工調味料,而是根據不同食材的特點研究出加工烹調的最佳方法,同時選用自己慢火熬製的高湯來調味,精心的製作加上多年練就的功夫,令他做出的每道菜都會給客人帶來驚喜。

羅廚今天烹製的這道青瓜炒鮮蝦,不僅清脆爽口、香氣自然,而且味道鮮美,香而不鹹。

青瓜也稱黃瓜、胡瓜、刺瓜,是夏季主要蔬菜之一。中醫認為,青瓜味甘、性涼,可除熱、利尿、解毒。

青瓜富含維生素、蛋白質、尼克酸,多吃可以美容護膚、清新口氣。同時,青瓜對腎臟的保護具有一定的作用。青瓜含水量極高,且含丙醇二酸,可抑制糖類轉化為脂肪,常被視為減肥食品。

蝦肉富含蛋白質和鈣質,Q彈嫩滑,蝦殼又富含營養。所以製作這道菜時,羅廚沒有選用蝦仁,而是特別選用了無頭帶殼的鮮蝦。

羅廚特別強調,製作菜餚時,要將鮮蝦很充分地爆炒,使蝦的味道充分地被青瓜吸收,被炒好的、比較乾爽的鮮蝦,反過來又能吸收更多的青瓜汁,使鮮蝦又增加了自然的甜味。

青瓜炒鮮蝦

主料:青瓜2磅、帶殼無頭蝦1磅。

配料:蒜頭、紅蔥頭、香菇。
調料:鹽、生抽、蠔油、生粉水。

做法:

1. 將青瓜洗乾淨後,切開去瓤。

2. 青瓜切厚片,鮮蝦洗乾淨後晾乾水分。

3. 猛火陰油將香菇爆香。

4. 放入拍碎的蒜頭,炒香。

5. 放入鮮蝦猛火爆炒至蝦的香味很濃。

6. 加入2湯匙生抽。

7. 加入青瓜一起爆炒,加蓋焗20秒。

8. 加入鹽、蠔油。

9. 加入紅蔥頭一起爆炒。

10. 炒至香氣撲鼻後,放入生粉水。

11. 成品菜餚清脆爽口,味道鮮美。

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青瓜炒鮮蝦

蝦味充分被葫蘆瓜吸收,炒得乾爽的白蝦,反過來又能吸收較多的瓜汁,使其又增加了自然的甜味。#青瓜炒鮮蝦#Radiancetea#普照薈苑

Posted by 普照薈苑 on Tuesday, December 3, 2019

粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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