花雕酒屬於發酵酒中的黃酒，堪稱中國黃酒中的奇葩。據記載，花雕酒起源於6000年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當中，字號最老的當屬浙江紹興的花雕酒。
選用上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明淨澄澈的湖水，用古法釀製，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。據科學鑑定，花雕酒含有對人體有益的多種胺基酸、糖類和維生素等營養成分，被稱為「高級液體蛋糕」。花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
羅廚製作的這道花雕燒紅魚，選用2磅左右的紅魚一尾，以五花肉為配料，輔以薑片和蔥段，整道菜充滿了獨特的江南風味，有蒜子肉特點的紅魚能最大程度吸收花雕酒和五花肉的味度，做出來的魚肉嫩滑可口。
羅廚強調，為保證魚肉容易熟且入味，首先要將魚中骨兩側各拉一刀，在魚身最厚處也要切一刀，而且魚下鍋之前要用鹽醃製10分鐘。慢火燒魚的時候，要放2湯匙的白酒，這樣可以很有效地去土腥味。
今天是中國傳統的元宵佳節。在中國人眼裡，過完元宵節才算真正過完新年。羅廚今天特別奉獻這道花雕燒紅魚，魚的諧音「餘」不僅僅代表著盈餘，也象徵著降妖除鬼。在此，特別祝福大家在新的一年裡，全家健康、團團圓圓、幸福美滿，美味常伴身邊。
花雕燒紅魚
主料：紅魚一尾
配料：薑片、蔥段、五花肉片
調料：白酒、花雕酒、美極醬油、生抽、老抽、生粉水
做法：
1. 紅魚洗淨瀝乾水分，在魚中骨兩側各拉一刀，在魚身最厚處切一刀。
2. 放2茶匙鹽醃製紅魚10分鐘。
3. 將蔥、薑、五花肉爆香至五花肉出油，然後撈起來。
4. 再把魚兩面煎至黃焦後撈起。
5. 利用鑊底餘油把薑片、蔥段、五花肉爆炒後，放白酒和開水。
6. 取出蔥段，放入花雕酒、美極醬油等調料，放入紅魚慢火燒10分鐘。
7. 再次放入蔥段。
8. 加蓋再燒15分鐘。
9. 將燒好的魚上碟。
10. 將魚湯收汁至更加香濃。
11. 放入老抽和生粉水攪成濃汁，淋於魚身上即可享用。
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粵菜名廚羅子昭
入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。
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責任編輯：李婧鋮
