普照薈苑之養生廚房

【羅廚尋味】羽衣甘藍豆子湯

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羽衣甘藍含有豐富的維他命A、維他命C、維他命K、葉酸、鈣質、鐵質及纖維。100克羽衣甘藍的纖維含量和2個橙子相當,屬於高纖食品。纖維有助於腸道蠕動,可幫助消化。

羽衣甘藍和其它綠葉蔬菜一樣,富含抗氧化劑,包括β-胡蘿蔔素、VC以及各種黃酮和多酚,有保護心臟、降血壓、抗炎、抗病毒、抗抑鬱和抗癌等效果。

羽衣甘藍脂肪含量低,被稱為低熱量高營養的食物,因此也被譽為增肌減脂的超級食物。這種健康蔬菜備受超模、營養師、健身達人的推崇。

雞肉不僅脂肪含量低,且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,為幼兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。

雞的肉質細嫩、滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。

羅廚製作的這道羽衣甘藍豆子湯將羽衣甘藍、豆子和雞絲共同烹煮,既有菜香,又有肉香,豆香點綴其中,香氣四溢,好味道融合在一起,令人入口難忘,堪稱是寒冷日子裡的最佳菜餚。

羽衣甘藍豆子湯

主料:羽衣甘藍、雞絲
配料:黃豆
調料:海鹽、白糖、胡椒粉、麵粉水

做法

1. 將羽衣甘藍洗乾淨切碎。

2. 將雞絲炒香。

3. 放入豆子一起炒香。

4. 放入浸雞胸的原湯。

5. 加蓋慢火煮半小時。

6. 將切好的羽衣甘藍放入鍋內。

7. 調入海鹽和白糖。

8. 放入胡椒粉。

9. 加入半碗麵粉水調勻。

10. 慢慢在鍋中攪拌。

11. 湯品出鍋後香氣四溢。

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粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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