【羅廚尋味】寬粉燉魚頭

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魚頭,自古就是一道美味,很多人都非常愛吃魚頭。魚頭富含膠質,肉質腴美,食之有暖胃補虛的功效,常吃魚頭可以健腦並增智。

魚頭營養豐富,含有魚肉中缺乏的卵磷脂,還有豐富的DHA。DHA是一種高度不飽和脂肪酸,對促進神經細胞,特別是神經傳導和神經纖維細胞生長發育極為重要,乃健腦之上品。豬、牛、羊等畜肉中DHA含量不超過10%,而魚頭遠遠高出這個水平,尤其是魚眼,堪稱DHA的富礦。另外,魚頭內的鋅和鐵微量元素較高,這些微量元素對大腦確有天然的滋補作用。

正因為魚頭自有誘人之處,所以中國各地有不少「魚頭」名菜,如江蘇的「拆燴鰱魚頭」、杭州的「砂鍋魚頭豆腐」、寧波的「乾燒魚頭」、蘇州的「砂鍋魚頭」等,還有廣東的「魚頭煲」和四川的「浣花魚頭」。

羅廚製作的這道寬粉燉魚頭鯇魚系列菜餚之一。香嫩的魚頭搭配東北寬粉,充滿濃郁的農家味道,看著不起眼的一道菜好吃到無法停口,而且超級下飯。魚肉嫩滑味濃且不俗,寬粉魚味十足熟而不爛。

寬粉燉魚頭

主料:鯇魚魚頭一個
配料:蔥、薑、蒜、寬粉
調料:鹽、生粉、八角、花椒、料酒、老抽、生抽、胡椒粉、糖

做法:
1. 將魚頭洗乾淨吸乾水分,用生粉醃製後待用。


2. 將香料蔥、薑、蒜爆香後撈起。


3. 起鍋倒油,魚頭兩面都煎到金黃色。


4. 去除餘油,放入香料。


5. 調入生粉、八角、花椒等調料。


6. 加蓋慢火燉10分鐘。


7. 放入浸泡好的寬粉。


8. 放入些許料酒後再燉15分鐘到魚頭酥軟。


9. 將寬粉撈起放於碟中。


10. 將魚頭撈起後淋上濃汁。


11. 最後在上面灑些蔥花。

 

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粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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