【罗厨寻味】宽粉炖鱼头

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鱼头,自古就是一道美味,很多人都非常爱吃鱼头。鱼头富含胶质,肉质腴美,食之有暖胃补虚的功效,常吃鱼头可以健脑并增智。

鱼头营养丰富,含有鱼肉中缺乏的卵磷脂,还有丰富的DHA。DHA是一种高度不饱和脂肪酸,对促进神经细胞,特别是神经传导和神经纤维细胞生长发育极为重要,乃健脑之上品。猪、牛、羊等畜肉中DHA含量不超过10%,而鱼头远远高出这个水平,尤其是鱼眼,堪称DHA的富矿。另外,鱼头内的锌和铁微量元素较高,这些微量元素对大脑确有天然的滋补作用。

正因为鱼头自有诱人之处,所以中国各地有不少“鱼头”名菜,如江苏的“拆烩鲢鱼头”、杭州的“砂锅鱼头豆腐”、宁波的“干烧鱼头”、苏州的“砂锅鱼头”等,还有广东的“鱼头煲”和四川的“浣花鱼头”。

罗厨制作的这道宽粉炖鱼头鲩鱼系列菜肴之一。香嫩的鱼头搭配东北宽粉,充满浓郁的农家味道,看着不起眼的一道菜好吃到无法停口,而且超级下饭。鱼肉嫩滑味浓且不俗,宽粉鱼味十足熟而不烂。

宽粉炖鱼头

主料:鲩鱼鱼头一个
配料:葱、姜、蒜、宽粉
调料:盐、生粉、八角、花椒、料酒、老抽、生抽、胡椒粉、糖

做法:
1. 将鱼头洗干净吸干水分,用生粉腌制后待用。


2. 将香料葱、姜、蒜爆香后捞起。


3. 起锅倒油,鱼头两面都煎到金黄色。


4. 去除余油,放入香料。


5. 调入生粉、八角、花椒等调料。


6. 加盖慢火炖10分钟。


7. 放入浸泡好的宽粉。


8. 放入些许料酒后再炖15分钟到鱼头酥软。


9. 将宽粉捞起放于碟中。


10. 将鱼头捞起后淋上浓汁。


11. 最后在上面洒些葱花。

 

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粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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