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【罗厨寻味】咸鱼鸡粒茄子煲

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茄子是夏天盛产的蔬菜,又名“酪酥”。江浙人称之为“六蔬”,广东人称之为“矮瓜”,是茄科茄属一年生草本植物。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色的品种。

果蔬颜色的不同暗示着独特的营养。茄子是为数不多的一种紫色蔬菜,富含许多其它蔬菜所没有的营养素。此外,茄子还具抗老、防癌、袪斑、消肿止痛、降血压、清热解毒等多种疗效,对于人体健康有着很大的助益。

茄子含有维生素A、维生素B群、维生素C、维生素P、钙、磷、镁、钾、铁、铜等营养素,且茄子中有90%的水分,富含膳食纤维及皂苷,有助于降胆固醇、提高微血管抵抗力,具有很好的保护心血管的功能。

茄子紫色的外皮含有抗自由基的多酚类化合物,吃茄子建议不要去皮,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,维生素C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

茄子热量少,又可以给人非常强烈的饱足感,常吃茄子,可使血液中胆固醇不致增高,亦不易发胖,故茄子可作为减肥的食疗方。

茄子可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。在广东有一道极受欢迎的“咸鱼鸡粒茄子煲”,这是一道著名的家乡小菜。

咸鱼鸡粒茄子煲”巧妙地将当地家常的咸鱼与鸡腿肉、茄子同煲,用咸鱼的咸、鲜、香带出茄子最不寻常的美味,开胃可口,软糯爽滑。茄子中融入了咸香、鲜香,美味入口难忘,堪称下饭佐粥的绝佳搭档!

咸鱼鸡粒茄子煲

主料:茄子、鸡大腿肉、马蛟咸鱼


配料:蒜头、姜粒、姜丝、葱粒、花椒粒
调料:生粉、生抽、辣椒酱、蚝油、糖、胡椒粉、老抽

做法:

1. 将切好的鸡粒用生粉和生抽腌制。

2. 猛火阴油将鸡肉过油六成熟捞出。

3. 放入姜粒爆香。

4. 放入咸鱼煎香后捞出。

5. 放入茄段煎软煎香。

6. 添加半碗水加盖焗热。

7. 捞起茄段沥干水和油分。

8. 利用锅底余油炒香蒜头、姜丝,放入生抽和辣椒酱。

9. 放入咸鱼炒香后放入茄子一起煮。

10. 放入盐、生抽和老抽后收汁。

11. 将茄子放入烧热的砂锅中炖煮,最后加葱粒。

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粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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